Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- Bajo la premisa de que el sabor también es una forma de contar historias, la experiencia “Con Amor de la Sierra a la Costa: Raicilla y Maridaje Mexicano” logró reunir en una sola tarde lo mejor de la raicilla artesanal, la cocina mexicana contemporánea y la pasión de productores que llevan sus raíces en cada gota y en cada bocado.
El encuentro tuvo lugar en Vallarta Tequila Tastings, un acogedor espacio dirigido por Corinna Levine, reconocida experta en destilados de agave, quien ha hecho de este recinto un templo de sabores con identidad. La velada reunió a un grupo selecto de 15 asistentes, en un ambiente cálido, íntimo y lleno de alegría compartida.
De la tierra al vaso
Desde San Sebastián del Oeste hasta la costa jalisciense, la raicilla —ese destilado orgullosamente mexicano y aún en proceso de redescubrimiento— fue el protagonista absoluto. Las expresiones corrieron a cargo de La Xamana y 3 Perros Negros, dos marcas dirigidas con conocimiento y sensibilidad por Claudia López Acevedo, quien presentó cuatro etiquetas distintas, cada una con identidad propia y alma silvestre
Las bebidas fueron cuidadosamente maridadas con creaciones del chef Federico Pérez, del restaurante Agua Miel, nuevo inquilino gastronómico de la colonia Versalles, que compartió con los asistentes una propuesta fresca, honesta y muy mexicana.
Menú: Raicilla & Maridaje Mexicano
Raicilla 3 Perros Negros Artesanal de la Costa (42% Agave Rhodacantha)
Maridaje: Ceviche tropical, fresco y lleno de notas cítricas que realzaron la suavidad herbácea del destilado.
Raicilla Xamana 48%, Artesanal de la Sierra (Agave Maximiliana)
Maridaje: Quesadillita de huitlacoche con salsa verde, un bocado terroso, delicado y de textura reconfortante, perfecto para abrazar el carácter robusto de la raicilla.
Raicilla Xamana 40%, Artesanal de la Sierra (Agave Maximiliana)
Maridaje: Sopecito de arrachera con salsa tatemada, explosión de umami y ahumado que danzó con la complejidad del agave silvestre.
Raicilla 3 Perros Negros Ancestral de la Sierra (40%)
Maridaje: Brownie con espejo cremoso de gondo, una fruta silvestre de la región que aportó dulzura, acidez y un final sorprendente.
El toque picante lo dio una salsa de edición especial con raicilla, elaborada por José Sanjuan, creador de Ay, José!, quien fusionó chiles exóticos 100% orgánicos con el espíritu de la sierra en una receta artesanal única.
Tradición con voz propia
Lo que sucedió esa tarde fue más que una degustación: fue un recorrido sensorial por los paisajes, la memoria y el alma de Jalisco. Un homenaje al agave, al fuego, a la tierra y a la cocina mexicana con visión contemporánea.
“Con amor de la sierra a la costa” no solo fue el nombre del evento, fue su esencia. Porque cuando los sabores cuentan historias, todo se vuelve experiencia.
Raicilla y Maridaje Mexicano fue una celebración íntima de lo que significa comer y beber con sentido. Y en un mundo saturado de experiencias efímeras, esa tarde fue, sin duda, memorable.
