Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- La creatividad y la innovación culinaria se dieron cita en el restaurante A Mar y Sierra, dirigido por la chef Fabiola Meraz, quien ofreció una cena especial bajo el concepto Taco Omakase. Esta experiencia rompió paradigmas al fusionar el emblemático taco mexicano con elementos orientales, mostrando que la gastronomía es un lenguaje universal lleno de posibilidades.
Durante la cena, el chef invitado Diego Guerrero y la anfitriona, deleitaron a los asistentes con una serie de tacos que equilibraron creatividad y sabor.
“Omakase significa confiar en el chef, ponerte en sus manos para disfrutar de lo mejor que puede ofrecer”.
Chef Fabiola Meraz
La velada comenzó con el Taco Amenidad Tropical, un taquito crujiente de salpicón de coco, melón y zanahoria encurtida, aguacate y brotes. A este le siguió El Fresco, un taco dorado de requesón, aguachile blanco de camarón preparado en diferentes texturas –crudo, cocido y seco–, cremoso de aguacate, gel de Clamato y aceites infusionados, presentado por Guerrero. Continuó con El Vegetariano, de flor de calabaza rellena de queso, capeada en tempura, furikake y pipián verde.
Por su parte, la chef Fabiola presentó El de picadillo, un taco adobado con un picadillo de almeja chocolata y pulpo, guisados con tuétano, coronado con una mayonesa de chile Yahualica, cilantro, rábanos y cebolla encurtidas, un guiño a su tierra natal, San Luis Potosí. «Lo adapté al entorno costero de Puerto Vallarta para incorporar mariscos,» señaló.
Otro de los platos destacados fue un taco de pork belly de «Carnitas rojas chinas» al estilo de la Chinesca de Mexicali, maridada con chiles y miel de agave, frijoles puercos, escabeche de hinojo y chile güero tatemado, servido en una tortilla de harina recién hecha, una creación de Diego Guerrero.
El cierre salado estuvo a cargo de Meraz, que presentó El de birria, un taco de birria de cordero, envuelto en chile ancho marinado y acompañado de un puré de plátano macho y cilantro criollo.
Para el postre, la chef sorprendió a los asistentes con un Taquito de chocolate relleno de queso mascarpone y fresas que imitaban una salsa mexicana, cerrando la experiencia con un toque dulce y original.
«Creo que la gente se fue muy contenta porque no se esperaba tanta creatividad y equilibrio en los sabores,» comentó.
Tacos y algo más…
Destacó el talento de la sommelier Sarahy Leymont, de Riviera Wines y Sake Educator, quien fue la responsable del arriesgado pero impecable maridaje que complementó cada taco con una bebida perfectamente seleccionada.
El chef Guerrero, por su parte, dijo que esta experiencia es parte de una serie de colaboraciones “pop up” que está realizando con los chefs de la Bahía:
“Gracias a la chef Fabiola por la invitación para colaborar con esta cena; fue un concepto interesante, un Omakase de tacos con un maridaje multifacético. Algo muy rico, muy diverso… La pasamos muy bien entre amigos, proveedores y clientes y fue un honor para mí compartir esta noche”.
Chef Diego Guerrero
PRÓXIMOS EVENTOS EN A MAR Y SIERRA
Fabiola Meraz también adelantó algunos de los próximos eventos en el restaurante, como una degustación de raicilla y tamales en febrero, y un takeover con los chefs Óscar Garza y Blanca Arellano del restaurante Bruna, de Guadalajara. “Será una colaboración a seis tiempos, con propuestas únicas de cada chef”, detalló.
“Estas experiencias nos permiten arriesgarnos, salir de los menús establecidos y explorar nuestra creatividad”, concluyó Fabiola, reiterando su compromiso con ofrecer propuestas diferentes que enriquezcan la escena culinaria de Puerto Vallarta, no solo para locales sino también para visitantes internacionales que buscan explorar nuevas facetas de la gastronomía mexicana.
