Por Norma A. Hernández / COMPOSTELA, NAYARIT.- Innova Gourmet Food Services celebró la edición 2024 de su evento anual Sabores de la Tierra, dentro del 29º Festival Gourmet Internacional. Este encuentro gastronómico reunió a chefs, sommeliers, mixólogos y empresarios del sector, consolidándose como un referente en la promoción del concepto «Farm to Table» (del huerto a la mesa).
Este exclusivo encuentro gastronómico, realizado en la finca Casablanca, un idílico espacio rodeado de cultivos en Compostela, Nayarit, destacó por su propuesta de cocina ahumada, mariscos y productos frescos del huerto, así como una exquisita selección de vinos, destilados, y cervezas artesanales.
Los asistentes a Sabores de la Tierra pudieron disfrutar de un menú cuidadosamente elaborado por el talentoso equipo de chefs de Vatel Club Puerto Vallarta-Riviera Nayarit, entre ellos Thierry Blouet, Arquímides Colmenares, Memo Wulff, Ángel Álvarez, Jesús Vázquez, Jean Franconero, Ney Santiago, Marian García de Alba, Horacio «Lacho» Ruiz y Steven Lafontaine. La experiencia se complementó con coctelería creativa, diseñada por mixólogos de BEVA Club como Mario Mendoza, Ángel Guzmán, Diego Ramírez y Pablo Velarde. Cada detalle fue diseñado para crear una experiencia sensorial única, que conectara con la riqueza culinaria de la región.
El huerto como protagonista
En palabras de Rod Negrete, director de Innova Gourmet, Sabores de la Tierra no solo celebra la riqueza gastronómica de la región, sino que también subraya el compromiso de la empresa con la sostenibilidad y el consumo local.
«Sabores de la Tierra es nuestra forma de agradecer a la industria gastronómica invitándolos a conocer nuestros huertos. Compostela, con su microclima único, nos permite cultivar durante todo el año productos frescos como mini vegetales, calabazas, coliflores, betabel y albahaca, entre otros”.
Mirando al futuro: Expansión y nuevas ediciones
Negrete destacó que los planes de expansión incluyen diversificar aún más los cultivos y aumentar la producción para satisfacer la creciente demanda de la industria gastronómica. Asimismo, reafirmó que Sabores de la Tierra se seguirá celebrando anualmente, consolidándose como un punto de encuentro para los amantes de la cocina de calidad y el consumo consciente.
Experiencia sensorial
El clímax del evento fue una cena a la leña en siete tiempos, donde se destacaron mariscos frescos, carnes cuidadosamente preparadas y un postre excepcional, todo armonizado con los vegetales de los huertos de Innova Gourmet. Cada platillo fue maridado con vinos y destilados que realzaron los sabores de la región.
MENÚ
Canapés y coctel de bienvenida
Elotito de mercado asado al carbón
Ensalada mini de vegetales del huerto
Nido santo de hongos y pimentón dulce
Conos de parmesano y cangrejo ahumado
Chefs Vatel: Ney Santiago y Memo Wulff
Mixología: Beva Club
Crudos y ostras
Ostión ichiati con relish de tomate y aceite de lima Kaffir
Ostiones a las brasas con mantequilla de habanero quemado
Almejas chocolatas «rancheras» para taquear
Tiradito de Totoaba y jitomate Heirloom, ajo frito y emulsión de sishito
Chefs Vatel: Steven Lafontaine y Jesús Vázquez
Entradas
Tostada Wonkam de Kampachi
Arepa Reina pepiada, cremoso de aguacate con pollo y queso
Arepa vegana del huerto, vegetales salteados, tomates y plátano macho frito
Chefs Vatel: Jean Franconero y Ángel Álvarez
Parrillada Vateliana
New York con hierbas del huerto | Pollito en adobo campirano | Cordero Marroquí
Ensalada criolla | Vegetales Gauchos
Salsas: Mojo verde – Mojo rojo – Chimichurri criollo
Pan de masa madre y Focaccia de ajo de Migas y Aromas
Chefs Vatel: Arquímedes Colmenares y Lacho Ruiz
Postres
Sorbete de mandarina con jengibre.
Choux de albahaca, compota de higo y chocolate 73%
Biscuit de almendras y financier de limón Kaffir, albahaca y haba tonka
Cheese cake contemporáneo de requesón y mango.
Chefs Vatel: Marian y Guillermo García de Alba
Tablas de queso y charcutería
Degustación de quesos, charcutería vallartense, pan de masa madre y complementos.
Chef Vatel: Jesús Vázquez
Destacaron marcas como Vinos América, Raicilla Hacienda El Divisadero, Aperol Spritz y Cerveza Artesanal Oaxaca.
De esta manera, Innova Gourmet, una marca comprometida con la promoción de la gastronomía sostenible y la innovación culinaria, reafirmó su liderazgo en el ámbito gastronómico con Sabores de la Tierra, como parte del Festival Gourmet Internacional, un encuentro que reúne anualmente a chefs y mixólogos destacados. Con esta iniciativa, Innova Gourmet no solo alimenta cuerpos, sino también la relación entre el productor, el chef y el comensal, demostrando que la buena gastronomía siempre comienza en la tierra.
