Por Norma A. Hernández / NUEVO NAYARIT.- En un ambiente cargado de recuerdos, tradición y buen sabor, Mariscos Tino’s celebró el pasado 28 de agosto su 35 aniversario, en una espléndida fiesta realizada en su sucursal La Laguna, en Nuevo Vallarta, Nayarit. La ocasión reunió a amigos entrañables y clientes de toda la vida de la familia Carbajal-Díaz, quienes han convertido este restaurante en un ícono gastronómico de la región.
Como anfitriones de la velada, estuvieron presentes Jorge Carbajal Díaz y su madre, doña Juana Díaz, fundadora de este proyecto junto a su esposo, don Florentino Carbajal (q.e.p.d.). Junto a ellos, participaron también Carlos y Aída Carbajal Díaz, así como el tío Camilo Carbajal, en un festejo que reflejó la fuerza de la familia detrás de esta empresa vallartense.
El ambiente estuvo acompañado por mariachi en vivo, que interpretó clásicos de la música mexicana, además de un trovador que con su guitarra aportó un toque íntimo y emotivo a la noche.
Uno de los momentos más especiales ocurrió cuando Jorge tomó la palabra para agradecer a los asistentes por 35 años de preferencia y confianza en Mariscos Tino’s, y presentó a su madre y hermanos, reconociendo también el esfuerzo de todo el equipo de trabajo. Los chefs, mixólogo, cocineros, meseros, personal de mantenimiento e intendencia fueron invitados a pasar al frente para recibir un aplauso que selló el espíritu de gratitud y comunidad de la celebración.
La cena se diseñó bajo el concepto “Sabores de Mar y Tiempo”, un viaje gastronómico maridado con vinos nacionales e internacionales que sorprendió a los asistentes, iniciando con el coctel de bienvenida «Espuma de mar» a cargo del mixólogo de casa, Diego Ramírez.
El inicio: dulzura y raíces del monte
La noche abrió con un Corazón de Tierra Templado en Miel de Monte, una propuesta que equilibró lo terroso con lo sutilmente dulce. Su maridaje con un Chenin Blanc Andrómeda de Vinícola El Cielo (Valle de Guadalupe) resaltó frescura y notas florales, marcando un inicio elegante y ligero.
Un bocado de costa vibrante
El segundo tiempo elevó la experiencia con un Crujiente de Camarón en Aceite de Costa y salsas de mar profundo. La textura perfecta y el contraste de sabores se potenciaron con el Literal Rosé de Vin Sur (Grenache & Sangiovese, Valle de Guadalupe), un vino brillante y vivaz que aportó frescura y equilibrio al plato.
Tradición costera en un plato principal
El momento central de la velada fue la Pesca del Día en Verde con sazón de la costa, un homenaje a la tradición culinaria de la región. Cocinado con precisión y acompañado de notas herbales, el plato encontró su mejor compañero en un Chardonnay Martin Pasler Jois (Austria), cuyo carácter mineral y elegante sostuvo la intensidad marina con delicadeza.
Final luminoso y tropical
El cierre llegó con el Dulce Eclipse de Maracuyá, un postre vibrante y refrescante que conquistó por su acidez tropical y su presentación delicada. El maridaje con un Moscatel Gelber Muskateller de Leo Hillinger (Austria) acentuó el dulzor frutal y la frescura, despidiendo la noche con un destello de luz y alegría.
Mariscos Tino’s, una celebración con identidad
Más que una cena, la Gala de Aniversario de Mariscos Tino’s fue un manifiesto de su filosofía: honrar el sabor del mar con respeto a sus raíces y apertura a la innovación. Una velada que no solo deleitó paladares, sino que recordó por qué este restaurante sigue siendo un estandarte de Puerto Vallarta.
A 35 años de distancia de aquel primer restaurante fundado en Puerto Vallarta, Mariscos Tino’s no solo ha consolidado una marca que representa tradición y sabor, sino también un legado familiar que continúa evolucionando para mantenerse como referente de la cocina regional en la bahía de Banderas.
