«Mujeres del Mar y de la Sierra: Un Banquete de Olas y Raíces» reunió a seis talentosas mujeres dedicadas a enaltecer la gastronomía y la mixología mexicana en el restaurante A Mar y Sierra by Fabiola Meraz, ofreciendo a los asistentes una velada llena de sabores, colores, texturas y emociones. La velada tuvo lugar el pasado 8 de marzo, en conmemoración del Día Internacional de la Mujer.
El menú, diseñado especialmente para la ocasión, se inspiró en el vínculo profundo de las mujeres con el mar y la tierra, resaltando ingredientes marinos y silvestres. Cada platillo fue maridado cuidadosamente con bebidas que evocaban el ciclo del agua, la vida y la tradición femenina en la gastronomía. Los maridajes incluyeron vinos seleccionados de Riviera Wines y raicilla artesanal de La Xamana y 3 Perros Negros.
Participantes destacadas de la velada:
Fabiola Meraz: Chef anfitriona y propietaria de A Mar y Sierra en Puerto Vallarta. Originaria de San Luis Potosí, Fabiola estudió Artes Culinarias en colaboración con el Culinary Institute of America y la Universidad Anáhuac en la Ciudad de México. Su restaurante fusiona la riqueza del mar y la montaña, ofreciendo una propuesta culinaria que refleja la alta cocina mexicana.
Nasheli «Cuqui» Martínez: Chef del restaurante Fabia Cocina de Campo en la Ciudad de México. Desde temprana edad, Nasheli mostró una pasión innata por las artes culinarias. Su restaurante ha revolucionado la escena gastronómica con un enfoque «farm to table», destacando la frescura y calidad de los ingredientes de temporada. Su propuesta busca nutrir tanto el cuerpo como el alma, lo que le ha valido el reconocimiento como Mejor Nuevo Restaurante en México por Food and Travel México.
Maylin Chávez: Chef embajadora de Nácar Oysters, proveniente de Oregón, Estados Unidos. Maylin se ha dedicado a aumentar la concienciación, inspirar la innovación y fomentar la priorización de ingredientes respetuosos con el océano entre los entusiastas culinarios y los chefs.
Anna Paoula Martínez: Mixóloga de BEVA Club, reconocida por su creatividad y habilidad para fusionar sabores tradicionales con técnicas contemporáneas, ofreciendo experiencias sensoriales únicas en cada cóctel.
Sarahy Leymont: Sommelier de Riviera Wines, experta en la selección y maridaje de vinos mexicanos, destacando la riqueza y diversidad de las regiones vitivinícolas del país.
Claudia López Acevedo: Productora de La Xamana Raicilla y 3 Perros Negros, comprometida con la preservación y difusión de la raicilla, destilado ancestral mexicano, promoviendo su reconocimiento a nivel nacional e internacional.
La chef Fabiola Meraz expresó su profunda gratitud por la realización de este evento: «Gracias infinitas a estas mujeres mexicanas profesionales por hacer única una cena por y para las mujeres. Y gracias a nuestros clientes, ya que sin ustedes no tendríamos el complemento perfecto para que el gran trabajo de nuestras invitadas especiales fuera un éxito».
«Mujeres del Mar y la Sierra: Un Banquete de Olas y Raíces» no solo celebró la riqueza de la gastronomía mexicana, sino también la colaboración y el empoderamiento femenino en el mundo culinario, dejando una huella imborrable en todos los asistentes.
EL MENÚ
En una sinfonía de sabores y texturas, el menú «Mujeres del Mar y de la Sierra» se reveló como una oda a la fusión entre la esencia marina y el arraigo terrenal, una experiencia que trascendió lo culinario para contar una historia de tradición y vanguardia.
Sal y Brisa
La propuesta abre con un ostión local que, acompañado de una granita de fresa fermentada, se viste de contrastes: la dulzura efervescente se encuentra con el salado natural del mar. El toque punzante del chile chiltepín y el frescor del jengibre se equilibran con el aceite de naranja sanguina y la delicadeza de la borraja, creando un primer bocado que invita a un viaje sensorial lleno de vitalidad y sutileza.
Alma de Marea
En este platillo, la almeja chocolata y el camarón se fusionan en un baile de sabores que rememora la vastedad del océano. La espuma de mango aporta una ligereza etérea, mientras el kombu en agua chile y el pepino tatemado introducen notas ahumadas y refrescantes. El recado negro y la salicornia se unen para intensificar la experiencia, coronada por la fragancia de la flor de cilantro, que confiere un aroma floral y sofisticado.
Raíces del Horizonte
La creatividad se plasma en cada capa de mil hojas de camote, que sirve de lienzo para un tartar de camarón que se funde con la intensidad de dos aliolis: uno de raíz fuerte y otro de ajo negro. El praliné de semillas de girasol, con su toque dulce y tostado, remata un platillo que equilibra la suavidad con la potencia de sabores, evocando un horizonte lleno de posibilidades y contrastes.
Manos de Maíz
Aquí, la tradición se reinventa en un tamalito que combina maíz, yuca y plátano macho, relleno de una birria de conejo y seta gris que sorprende por su complejidad. El rábano y la cebolla en escabeche aportan un contrapunto ácido y vibrante, mientras las hojas aromáticas elevan el conjunto con su frescura, recordándonos la importancia del maíz en la herencia gastronómica.
Caminos del Viento
El pato confitado, acompañado de un delicado jus, se presenta en un plato que es un recorrido por caminos de sabor. El puré de apio nabo aporta suavidad y cremosidad, mientras el shiitake encurtido introduce una nota umami intensa, culminando en una ensalada de pepino persa que refresca el paladar, haciendo de este plato una travesía equilibrada entre lo robusto y lo sutil.
Eco de las Olas
Un cóctel limpia paladar que actuó como pausa reflexiva, invitando a respirar y preparar los sentidos para la última etapa de este viaje culinario. Es la sutil sinfonía que une la experiencia en un todo armónico.
Cacao y Raíces
El cierre del banquete es una celebración de contrastes: un juego de texturas en el que la malanga se encuentra con el cacao, la canela y los cítricos. Cada bocado es un diálogo entre lo terroso y lo exótico, un homenaje a las raíces que nutren el cuerpo y el espíritu, dejando un recuerdo imborrable de calidez y complejidad.
