Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- Una tradición mexicana, tres destinos y una misma protagonista: la nogada. Así comienza el viaje gastronómico que propone Velas Resorts con la primera edición de Cocina sin Fronteras. Edición Nogada, una experiencia que toma como inspiración uno de los platillos más representativos de la cocina mexicana y lo lleva a dialogar con sabores, ingredientes y técnicas de otras latitudes.
Cocina sin Fronteras es un recorrido gastronómico concebido por Sandra Macías, Chef Ejecutiva de Casa Velas y Táu Beach Club. Con más de una década de experiencia y una marcada vocación por la experimentación y el aprovechamiento de los productos locales, la chef parte de ingredientes esenciales de la cocina mexicana —maíz, chiles y nogada— para llevarlos a nuevas dimensiones al fusionarlos con sabores, técnicas e influencias de Estados Unidos y Canadá.
La propuesta, disponible del 20 de agosto al 20 de septiembre de 2026 en Velas Vallarta, Casa Velas y Táu Beach Club, parte de una idea sencilla pero provocadora: ¿qué sucede cuando una receta profundamente mexicana abre sus fronteras sin perder su identidad?
El resultado es un menú de tres tiempos en los que la cremosidad de la nuez de Castilla, la frescura y dulzura de la granada y los acentos de la cocina norteamericana se encuentran en una propuesta equilibrada, creativa y profundamente mexicana.
Por su parte, Adán Méndez Macín, chef ejecutivo de Velas Vallarta, explica que el concepto busca precisamente incorporar influencias de otras culturas a la gastronomía nacional, manteniendo como hilo conductor los sabores que hacen reconocible a la temporada de chiles en nogada.
Tres viajes sensoriales
El recorrido comienza con la receta clásica de Velas, una interpretación que conserva el espíritu tradicional con un relleno de carne de res y cerdo, acompañado de manzana, pera, durazno y frutos secos. La preparación se corona con nogada artesanal y granada, en una combinación que mantiene intacta la esencia poblana.
Después llega Texas Smoke, en el que la tradición mexicana se encuentra con el mundo del BBQ. El chile se rellena con brisket ahumado durante 12 horas, acompañado de cebolla caramelizada al bourbon, salsa de nogada, nuez tostada y granada.
La tercera escala gastronómica mira hacia Canadá, con Smoke Salmon, una propuesta de salmón del Pacífico con espinaca salteada, frutos secos, manzana verde, durazno y nuez de Castilla, bañado con una nogada que incorpora un ligero toque de maple.
Tres versiones, tres personalidades y una misma base: la nogada como elemento de conexión.
La experiencia empieza desde las entradas
Antes de llegar al chile de nogada, el menú abre el apetito con dos propuestas que también juegan con los sabores de la temporada.
La Ensalada Nogada combina lechuga romana baby con aderezo de nogada, granada, tocino crocante y nuez de Castilla caramelizada, en una entrada fresca que lleva los ingredientes clásicos hacia una presentación más contemporánea.
El Taco de Langosta propone un giro todavía más atrevido: chile poblano escalfado, costra de queso, estofado de langosta y una salsa de manzana verde picante con chile serrano.
El resultado es una mesa en la que México permanece presente, pero permite que otros ingredientes tomen protagonismo.
Y sí, también hay nogada para el postre
La experiencia no termina con los platos salados. El concepto se extiende hasta los postres para convertir a la nogada en un verdadero hilo conductor.
La Versión Dulce es una reinterpretación contemporánea inspirada en el chile poblano, la salsa de nogada artesanal, la granada y delicados matices de durazno y manzana.
Para cerrar, la Paleta de Nogada juega con una presentación mucho más lúdica: cobertura de chocolate semiamargo y nuez de Castilla, en una propuesta inspirada en las populares paletas tipo Magnum.
Un mes para descubrir nuevas fronteras
Más que sustituir la receta tradicional, Cocina sin Fronteras. Edición Nogada propone explorar hasta dónde puede evolucionar un platillo sin perder aquello que lo hace reconocible.
La respuesta está en una mesa que parte de Puebla, cruza hacia Texas y hace una escala en Canadá; una experiencia que permite comparar texturas, ingredientes y técnicas, pero también descubrir que una tradición puede mantenerse viva precisamente cuando se atreve a dialogar con el mundo.
El festival estará disponible del 20 de agosto al 20 de septiembre de 2026, durante los servicios de comida y cena, de 12:30 a 22:30 horas, en Velas Vallarta, Casa Velas y Táu Beach Club.
Durante un mes, la nogada será mucho más que una salsa: será el pasaporte de un recorrido gastronómico que invita a comer, explorar y descubrir nuevas posibilidades para uno de los grandes clásicos de la cocina mexicana.
📅 20 de agosto al 20 de septiembre
🕧 12:30 a 22:30 horas
📍 Velas Vallarta, Casa Velas y Táu Beach Club
