Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- La escena gastronómica de Puerto Vallarta suma una nueva propuesta con la llegada de Zaya, restaurante que abrió sus puertas en AVIDA Market bajo la visión del reconocido chef Mikel Alonso, una de las figuras de la cocina contemporánea en México. Su apuesta combina técnica culinaria, producto local, sabores de la costa y una filosofía que privilegia el disfrute de la buena mesa.
El debut tuvo lugar la noche del 10 de noviembre, durante el Grand Opening de AVIDA Market, ubicado en Insurgentes 193, en la Zona Romántica, donde invitados especiales, empresarios y representantes del sector gastronómico recorrieron las instalaciones de este nuevo concepto, integrado por 16 estaciones de alimentos, bebidas y productos especializados.
Entre las propuestas que despertaron mayor interés destacó Zaya, un proyecto que llega después de varios años de desarrollo y que representa una nueva incursión de Alonso en la escena culinaria del Pacífico mexicano.
Nacido en Biarritz, Francia, en 1971, Mikel Alonso cuenta con una trayectoria internacional de más de dos décadas. Formado en la Escuela de Cocina de Luis Irizar, en San Sebastián, España, encontró en México el escenario para desarrollar una identidad gastronómica propia, marcada por el encuentro entre sus raíces vascas y los ingredientes, técnicas y tradiciones de la cocina mexicana.
Su nombre alcanzó proyección internacional como fundador y cocinero de BIKO, restaurante que dirigió junto con el chef Bruno Oteiza y que permaneció durante varios años en las listas de los mejores restaurantes del mundo, incluida The World’s 50 Best Restaurants. También participó en proyectos como LUR y KO MA, consolidando una trayectoria caracterizada por la experimentación y el diálogo entre distintas culturas culinarias.
Actualmente, Alonso forma parte del equipo de Cocina de Autor, en Grand Velas Riviera Maya, restaurante reconocido con una Estrella MICHELIN en 2024. Su trabajo también se extiende a la asesoría gastronómica, la formación de nuevos talentos y la difusión de la cultura culinaria.
Zaya: Una cocina para compartir
En Zaya, la propuesta gastronómica tiene como protagonistas el fuego, las brasas y los ingredientes de la región. De acuerdo con el concepto del restaurante, la intención es acercar la técnica de la alta cocina a una experiencia relajada, sin formalismos innecesarios, donde los platillos se colocan al centro de la mesa y se disfrutan en compañía.
El proyecto reúne la visión culinaria de Mikel Alonso y del chef Jonatan Gómez Luna, también reconocido por su trayectoria en la alta gastronomía, mientras que la operación cotidiana de la cocina está a cargo del chef residente Sergio Páez.
Durante su presentación en AVIDA Market, los invitados pudieron conocer parte de esta identidad a través de tres preparaciones: infladita de tartar de carne apache estilo cantinero, guacamole Zaya y tostada de atún con salsa macha. Tres bocados que combinan referencias de la cocina mexicana con una ejecución contemporánea y que anticipan el carácter de la propuesta.
Con Zaya, AVIDA Market incorpora a su oferta un concepto respaldado por la experiencia de dos chefs con reconocimiento internacional y una cocina que busca poner en valor los sabores del Pacífico mexicano.
La apertura amplía las alternativas gastronómicas de la Zona Romántica y suma un nuevo espacio a la dinámica culinaria de Puerto Vallarta, donde la gastronomía, la convivencia y las experiencias alrededor de la mesa continúan ganando protagonismo.
