Por su riqueza gastronómica, la diversidad culinaria y el talento de sus chefs, restaurantes y productores locales, Jalisco se incorpora oficialmente a la Guía Michelin, una de las guías culinarias más prestigiosas del mundo. El estado se integra como parte de la expansión que esta publicación realiza en México en 2026, que incorpora nuevos destinos que destacan por la calidad y madurez de su escena culinaria.
Michelle Fridman, Secretaria de Turismo de Jalisco, señaló que la llegada de la Guía Michelin representa una oportunidad histórica para mostrar al mundo la fuerza gastronómica del estado.
“Que una guía del prestigio y la reputación de Michelin llegue a nuestro estado es una gran oportunidad para decirle al mundo de qué estamos hechos. Cuando se representa la gastronomía de México en el mundo con un buen tequila, una birria o una torta ahogada, ahí está Jalisco de manera intrínseca”, señaló.
La Secretaria destacó que esta distinción permitirá seguir posicionando a Jalisco como un destino turístico de talla internacional y fortalecer un sector que hoy aporta más de 9 por ciento del Producto Interno Bruto estatal, además de impulsar nuevas narrativas positivas sobre el estado a través de su cultura culinaria.
Michelle Fridman explicó que la gastronomía es uno de los segmentos más transversales del turismo, ya que beneficia a una amplia cadena productiva que va desde restaurantes, hoteles y transporte hasta agricultores, pescadores, productores y artesanos.
“Cuando uno consume gastronomía beneficia no sólo a hoteles, transporte, aviones, sino a agricultores, a pescadores, artesanos y a una gran cadena productiva”, afirmó.
Antecedentes de la Guía Michelin
La Guía Michelin, fundada hace más de un siglo, es considerada una de las evaluaciones gastronómicas más influyentes a nivel global.
Sus inspectores, que trabajan de forma totalmente anónima e independiente, califican restaurantes bajo cinco criterios fundamentales, que son calidad de los ingredientes, dominio de la técnica culinaria, armonía de los sabores, personalidad del chef en la cocina y consistencia en el menú a lo largo del tiempo.
A partir de estas evaluaciones, los restaurantes pueden recibir de una a tres Estrellas Michelin, distinciones que reflejan su nivel culinario.
Una estrella reconoce una cocina de gran nivel que vale la pena descubrir, dos estrellas distinguen una cocina excepcional que merece desviarse del camino, y tres estrellas celebran una cocina extraordinaria que justifica por sí sola el viaje.
Además de las estrellas, la guía otorga otras distinciones como Bib Gourmand, que reconoce restaurantes con excelente relación calidad- precio, y la Estrella Verde, que destaca establecimientos comprometidos con prácticas sostenibles.
México fue incorporado por primera vez a la Guía Michelin en 2024 con destinos como Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Quintana Roo y Nuevo León.
Con la expansión anunciada para 2026, el mapa gastronómico evaluado en el país se ampliará para incluir nuevos territorios, entre ellos Jalisco.
Estrategia turística en Jalisco
Michelle Fridman adelantó que el reconocimiento de Michelin se alinea con la estrategia turística del estado, que contempla 2027 como el Año de la Gastronomía en Jalisco, con una agenda de eventos y activaciones que buscarán consolidar al estado como uno de los grandes destinos culinarios del continente.
La Secretaria también subrayó que la presencia de la guía tendrá un alcance estatal.
Si bien, inicialmente se contemplaba evaluar únicamente a Guadalajara, la cobertura finalmente incluirá a otros municipios, lo que permitirá visibilizar la diversidad gastronómica del territorio jalisciense.
Como parte del proceso, inspectores de Michelin visitaron el estado para realizar las auditorías correspondientes, y la primera ceremonia de reconocimiento será en mayo, cuando se entreguen las distinciones a los restaurantes seleccionados.
Una oportunidad relevante para el turismo
La llegada de la Guía Michelin representa una oportunidad relevante para el turismo y la economía local. De acuerdo con estudios de la consultora EY, 84 por ciento de los viajeros frecuentes confía en la calidad de los restaurantes seleccionados por la guía, lo que influye directamente en la elección de destinos.
El 57 por ciento de los viajeros prolongarían su estancia en un destino con restaurantes reconocidos por Michelin, mientras que 71 por ciento estaría dispuesto a incrementar su gasto para vivir una experiencia gastronómica en estos establecimientos.
Incluso en el segmento de turismo de negocios, cerca de 80 por ciento de los viajeros consideraría extender su estancia para disfrutar de esta oferta culinaria.
Este fenómeno convierte a la Guía Michelin en un poderoso catalizador turístico, capaz de atraer visitantes con alto poder adquisitivo, aumentar la derrama económica y fortalecer la competitividad del destino.
Además, su presencia impulsa la transformación de la oferta turística, ya que motiva a restaurantes y establecimientos gastronómicos a elevar sus estándares de calidad, innovación y servicio, beneficiando a toda la cadena de valor vinculada al turismo.
“Estamos increíblemente emocionados de ver cómo la innovación y la creatividad de la cocina mexicana continúan prosperando, y la incorporación de Jalisco refleja nuestro compromiso permanente de destacar las propuestas culinarias sobresalientes de todo el país”, señaló Gwendal Poullennec, director niternacional de la Guía Michelin.
Con la integración a la Guía Michelin, Jalisco fortalece su identidad culinaria y abre una nueva etapa para su industria gastronómica, impulsando la creatividad, la profesionalización del sector y nuevas oportunidades económicas para miles de personas que forman parte de la cadena productiva del turismo y la alimentación.
Para saber más:
Desde su lanzamiento en el país en 2024, la publicación se ha dedicado a reconocer el talento excepcional y la diversidad de la escena culinaria, y esta expansión refuerza aún más el estatus de México como un destino gastronómico de talla mundial.
