Por Norma A. Hernández / CD. DE MÉXICO.- La Guía Michelin entregó por primera vez Estrellas Michelin a restaurantes y chefs mexicanos de los estados de CDMX, Quintana Roo, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur y Nuevo León. Con ello, México se consolida a nivel internacional como uno de los principales destinos referentes del Turismo Gastronómico.
La primera selección de 2024 cuenta con un total de 157 restaurantes, incluyendo 42 Bib Gourmand, 16 establecimientos con una Estrella Michelin y 2 con dos Estrellas Michelin.
En una emotiva ceremonia en el salón Cultural “El Cantoral” en CDMX, se reconoció a los restaurantes que elevan la gastronomía mexicana a nivel mundial.
“Qué alegría celebrar en la Ciudad de México las singularidades del panorama gastronómico mexicano. Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella Michelin hasta bulliciosas ‘taquerías’ callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa.
“Son las fuertes identidades de sus regiones las que hacen latir el corazón de México para atraer a gourmets y viajeros en busca de experiencias notables. Diversos chefs, mediante su talento, hacen brillar su cultura local y posicionan así a México como un destacado destino gastronómico”, comentó Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.
Matthieu Aubron, Presidente & CEO de Michelin México y Centroamérica, mencionó que se reconocieron los restaurantes que plasman un pedazo de México en cada uno de sus platillos y que ahora se unen a la familia de la Guía Michelin.
Por su parte, Daniela Mijares, presidenta ejecutiva de CANIRAC, recordó sus inicios en la industria gastronómica, así como la primera vez que supo lo que significaba tener una estrella Michelin. Además, enalteció que la vida en las cocinas es un acto de servicio y que es historia viva; que en México las mesas están llenas y con sobremesas muy largas.
“La CANIRAC seguirá protegiendo la gastronomía como un tesoro cultural. La voz de la industria debe se sonar más fuerte y unida que nunca”, enfatizó.
La selección de la Guía Michelin México 2024 se realizó siguiendo la metodología histórica y universal de la Guía, tal como la aplican sus inspectores expertos en todo el mundo, mediante estos cinco criterios:
- Calidad de los productos utilizados.
- Dominio de las técnicas culinarias.
- Armonía de los sabores.
- Personalidad del chef expresada en el platillo.
- Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.
Dos restaurantes obtienen las prestigiosas dos Estrellas MICHELIN, el nivel más alto de distinción de esta primera selección mexicana.
El célebre chef Enrique Olvera y su equipo en Pujol (Ciudad de México) conjugan tradición e inventiva, rindiendo homenaje a la historia mexicana con sofisticación y profundidad. Entre el taco omakase y el menú degustación de temporada, el chef comparte una técnica al servicio de productos de excelencia, para el deleite de los gourmets. En cuanto al restaurante Quintonil (Ciudad de México), este toma su nombre de una hierba típica de la región de Oaxaca. Es en este ambiente elegante y cálido donde el chef Jorge Vallejo y su compañera Alejandra Flores componen una cocina elegante y creativa que deslumbra los sentidos.
La Guía MICHELIN México 2024:
Estrellas Michelin
Pujol | 2 Estrellas | Ciudad de México
Quintonil | 2 Estrellas | Ciudad de México
Animalón | 1 Estrella | Baja California
Conchas de Piedra | 1 Estrella | Baja California
Damiana | 1 Estrella | Baja California
Cocina de Autor Los Cabos | 1 Estrella | Baja California Sur
Em | 1 Estrella | Ciudad de México
Esquina Común | 1 Estrella | Ciudad de México
Rosetta | 1 Estrella | Ciudad de México
Sud 777 | 1 Estrella | Ciudad de México
Taquería El Califa de León | 1 Estrella | Ciudad de México
KOLI Cocina de Origen | 1 Estrella | Nuevo León
Pangea | 1 Estrella | Nuevo León
Levadura de Olla Restaurante 1 | Estrella | Oaxaca
Los Danzantes Oaxaca | 1 Estrella | Oaxaca
Cocina de Autor Riviera Maya | 1 Estrella | Quintana Roo
HA’ | 1 Estrella | Quintana Roo
Le Chique | 1 Estrella | Quintana Roo
Bib Gourmand
Carmelita Molino y Cocina | Baja California
Casa Marcelo | Baja California
Humo y Sal | Baja California
La Cocina de Doña Esthela | Baja California
La Conchería | Baja California
Merak | Baja California
Sabina | Baja California
Villa Torél | Baja California
Cocina de Campo by Agricole | Baja California Sur
Flora’s Field Kitchen | Baja California Sur
Metate | Baja California Sur
Aleli Rooftop | Ciudad de México
Caracol de Mar | Ciudad de México
Comal Oculto | Ciudad de México
Comedor Jacinta | Ciudad de México
El Vilsito | Ciudad de México
Expendio de Maíz | Ciudad de México
Filigrana | Ciudad de México
Fugaz | Ciudad de México
Galanga Thai House | Ciudad de México
Galea | Ciudad de México
Los Consentidos del Barrio | Ciudad de México
Masala y Maíz | Ciudad de México
Molino El Pujol | Ciudad de México
Pargot | Ciudad de México
Raíz | Ciudad de México
Siembra Tortillería | Ciudad de México
Tacos Charly | Ciudad de México
Tacos Los Alexis | Ciudad de México
Taquería El Jarocho | Ciudad de México
Taqueria Los Cocuyos | Ciudad de México
Tacos Doña Mary La Gritona | Nuevo León
Alfonsina | Oaxaca
Cobarde | Oaxaca
La Olla | Oaxaca
Labo Fermento | Oaxaca
Las Quince Letras | Oaxaca
Tierra del Sol | Oaxaca
Axiote Cocina de México | Quintana Roo
Cetli | Quintana Roo
Mestixa | Quintana Roo
Punta Corcho | Quintana Roo
Restaurantes recomendados
Bruma Wine Garden | Baja California
Corazón D’Petra | Baja California
Deckman’s En El Mogor | Baja California
El Paisa | Baja California
Envero en el Valle | Baja California
Kous Kous | Baja California
Latitud 32 | Baja California
Lunario | Baja California
Madre | Baja California
Malva | Baja California
Manzanilla | Baja California
Mision 19 | Baja California
Olivea Farm to Table | Baja California
Ophelia | Baja California
Oryx | Baja California
Primitivo | Baja California
Restaurante Amores | Baja California
Restaurante Punta Morro | Baja California
Tacos El Franc | Baja California
Tacos Marco Antonio | Baja California
Tacos Mi Ranchito El Fénix | Baja California
Taqueria La Principal | Baja California
Acre | Baja California Sur
Árbol | Baja California Sur
Benno | Baja California Sur
Carbón Cabrón | Baja California Sur
Comal | Baja California Sur
DŪM | Baja California Sur
Los Tres Gallos | Baja California Sur
Lumbre | Baja California Sur
Manta | Baja California Sur
Nao | Baja California Sur
Omakai | Baja California Sur
Oystera | Baja California Sur
Tenoch | Baja California Sur
Ruba’s Bakery | Baja California Sur
Aúna | Ciudad de México
Bajel | Ciudad de México
Barbacoa Gonzalitos | Ciudad de México
Botánico | Ciudad de México
Campobaja | Ciudad de México
Cana | Ciudad de México
Cariñito | Tacos Ciudad de México
Carmela y Sal | Ciudad de México
Castacán | Ciudad de México
Contramar | Ciudad de México
El Tigre Silencioso | Ciudad de México
Entremar | Ciudad de México
Er Rre un Bistró | Ciudad de México
Gaba | Ciudad de México
Guzina Oaxaca | Ciudad de México
La Barra de Fran | Ciudad de México
Limosneros | Ciudad de México
Lorea | Ciudad de México
Los Danzantes | Ciudad de México
Maizajo | Ciudad de México
Malix | Ciudad de México
Mari Gold | Ciudad de México
Martínez | Ciudad de México
Máximo | Ciudad de México
MeroToro | Ciudad de México
Migrante | Ciudad de México
Nicos | Ciudad de México
Ostrería 109 | Ciudad de México
Pigeon | Ciudad de México
Ricos Tacos Toluca | Ciudad de México
Sarde | Ciudad de México
Sartoria | Ciudad de México
Tacos Hola El Güero | Ciudad de México
Taqueria El Paisa | Ciudad de México
Taqueria Los Parados | Ciudad de México
Fonda San Francisco | Nuevo León
Tacos “El Compadre” | Nuevo León
Vernáculo | Nuevo León
Almoraduz | Oaxaca
Ancestral Cocina Tradicional | Oaxaca
Asador Bacanora Oaxaca | Oaxaca
Atarraya | Oaxaca
Casa Oaxaca El Restaurante | Oaxaca
Criollo | Oaxaca
Crudo | Oaxaca
Itanoní | Oaxaca
Teocintle-Tika’aya | Oaxaca
Zandunga | Oaxaca
Arca | Quintana Roo
Autor | Quintana Roo
Bu’ul | Quintana Roo
Casa Banana | Quintana Roo
El Fogón | Quintana Roo
Hartwood | Quintana Roo
Kiosco Verde | Quintana Roo
La Casa De Las Mayoras | Quintana Roo
María Dolores | Quintana Roo
NÜ Tulum | Quintana Roo
Posada Margherita | Quintana Roo
Wild | Quintana Roo
Woodend | Quintana Roo
¿POR QUÉ SE LLAMA MICHELIN?
La Guía Michelin se creó en Francia en 1900. Se llama Michelin por la marca de neumáticos, que regalaba esta guía publicitaria con recomendaciones útiles para los automovilistas. Hasta 1920 introdujo los restaurantes y su fama creció tanto, que se convirtió en uno de los galardones más codiciados por los chefs.
El futuro de la gastronomía mexicana
Con el reconocimiento de la Guía Michelin, la gastronomía mexicana continúa su ascenso en la escena culinaria internacional. Chef talentosos como Thalia Barrios García, Jorge Vallejo y Enrique Olvera son solo algunos ejemplos del impresionante talento que impulsa la industria gastronómica en el país con cada platillo, están contando la historia de México a través de sus sabores únicos y su creatividad sin límites.
