jueves, junio 13, 2024

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¡La Guía Michelin llega a México! Entregan estrellas a 18 restaurantes

Después de más de 100 años desde su primera publicación, la noche del 14 de mayo marca un hito en la excelencia culinaria de nuestro país.

Por Norma A. Hernández / CD. DE MÉXICO.- La Guía Michelin entregó por primera vez Estrellas Michelin a restaurantes y chefs mexicanos de los estados de CDMX, Quintana Roo, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur y Nuevo León. Con ello, México se consolida a nivel internacional como uno de los principales destinos referentes del Turismo Gastronómico.

La primera selección de 2024 cuenta con un total de 157 restaurantes, incluyendo 42 Bib Gourmand, 16 establecimientos con una Estrella Michelin y 2 con dos Estrellas Michelin.

guia michelin mexico restaurantes On Bahia Magazine Destinos Gastronomía Entrada
¡La Guía Michelin llega a México! Entregan estrellas a 18 restaurantes

En una emotiva ceremonia en el salón Cultural “El Cantoral” en CDMX, se reconoció a los restaurantes que elevan la gastronomía mexicana a nivel mundial.

«Qué alegría celebrar en la Ciudad de México las singularidades del panorama gastronómico mexicano. Esta primera selección, muy prometedora, muestra cómo el país se convierte en el escenario de regiones con culturas y tradiciones tan afirmadas como distintas. Desde sofisticados restaurantes galardonados con una Estrella Michelin hasta bulliciosas ‘taquerías’ callejeras, nuestros inspectores quedaron impresionados por esta constante efervescencia culinaria, auténtica y sabrosa.

«Son las fuertes identidades de sus regiones las que hacen latir el corazón de México para atraer a gourmets y viajeros en busca de experiencias notables. Diversos chefs, mediante su talento, hacen brillar su cultura local y posicionan así a México como un destacado destino gastronómico», comentó Gwendal Poullennec, director internacional de las Guías Michelin.

Matthieu Aubron, Presidente & CEO de Michelin México y Centroamérica, mencionó que se reconocieron los restaurantes que plasman un pedazo de México en cada uno de sus platillos y que ahora se unen a la familia de la Guía Michelin.

Por su parte, Daniela Mijares, presidenta ejecutiva de CANIRAC, recordó sus inicios en la industria gastronómica, así como la primera vez que supo lo que significaba tener una estrella Michelin. Además, enalteció que la vida en las cocinas es un acto de servicio y que es historia viva; que en México las mesas están llenas y con sobremesas muy largas.

“La CANIRAC seguirá protegiendo la gastronomía como un tesoro cultural. La voz de la industria debe se sonar más fuerte y unida que nunca”, enfatizó.

La selección de la Guía Michelin México 2024 se realizó siguiendo la metodología histórica y universal de la Guía, tal como la aplican sus inspectores expertos en todo el mundo, mediante estos cinco criterios:

  • Calidad de los productos utilizados.
  • Dominio de las técnicas culinarias.
  • Armonía de los sabores.
  • Personalidad del chef expresada en el platillo.
  • Consistencia en el tiempo y el menú en su totalidad.

Dos restaurantes obtienen las prestigiosas dos Estrellas MICHELIN, el nivel más alto de distinción de esta primera selección mexicana.

El célebre chef Enrique Olvera y su equipo en Pujol (Ciudad de México) conjugan tradición e inventiva, rindiendo homenaje a la historia mexicana con sofisticación y profundidad. Entre el taco omakase y el menú degustación de temporada, el chef comparte una técnica al servicio de productos de excelencia, para el deleite de los gourmets. En cuanto al restaurante Quintonil (Ciudad de México), este toma su nombre de una hierba típica de la región de Oaxaca. Es en este ambiente elegante y cálido donde el chef Jorge Vallejo y su compañera Alejandra Flores componen una cocina elegante y creativa que deslumbra los sentidos.

Gwendal Poullennec y Enrique Olvera On Bahia Magazine Destinos Gastronomía Entrada
Gwendal Poullennec y Enrique Olvera.

La Guía MICHELIN México 2024:

Estrellas Michelin

Pujol | 2 Estrellas | Ciudad de México

Quintonil | 2 Estrellas | Ciudad de México

Animalón | 1 Estrella | Baja California

Conchas de Piedra | 1 Estrella | Baja California

Damiana | 1 Estrella | Baja California

Cocina de Autor Los Cabos | 1 Estrella | Baja California Sur

Em | 1 Estrella | Ciudad de México

Esquina Común | 1 Estrella | Ciudad de México

Rosetta | 1 Estrella | Ciudad de México

Sud 777 | 1 Estrella | Ciudad de México

Taquería El Califa de León | 1 Estrella | Ciudad de México

KOLI Cocina de Origen | 1 Estrella | Nuevo León

Pangea | 1 Estrella | Nuevo León

Levadura de Olla Restaurante 1 | Estrella | Oaxaca

Los Danzantes Oaxaca | 1 Estrella | Oaxaca

Cocina de Autor Riviera Maya | 1 Estrella | Quintana Roo

HA’ | 1 Estrella | Quintana Roo

Le Chique | 1 Estrella | Quintana Roo

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¡La Guía Michelin llega a México! Entregan estrellas a 18 restaurantes

Bib Gourmand

Carmelita Molino y Cocina | Baja California

Casa Marcelo | Baja California

Humo y Sal | Baja California

La Cocina de Doña Esthela | Baja California

La Conchería | Baja California

Merak | Baja California

Sabina | Baja California

Villa Torél | Baja California

Cocina de Campo by Agricole | Baja California Sur

Flora’s Field Kitchen | Baja California Sur

Metate | Baja California Sur

Aleli Rooftop | Ciudad de México

Caracol de Mar | Ciudad de México

Comal Oculto | Ciudad de México

Comedor Jacinta | Ciudad de México

El Vilsito | Ciudad de México

Expendio de Maíz | Ciudad de México

Filigrana | Ciudad de México

Fugaz | Ciudad de México

Galanga Thai House | Ciudad de México

Galea | Ciudad de México

Los Consentidos del Barrio | Ciudad de México

Masala y Maíz | Ciudad de México

Molino El Pujol | Ciudad de México

Pargot | Ciudad de México

Raíz | Ciudad de México

Siembra Tortillería | Ciudad de México

Tacos Charly | Ciudad de México

Tacos Los Alexis | Ciudad de México

Taquería El Jarocho | Ciudad de México

Taqueria Los Cocuyos | Ciudad de México

Tacos Doña Mary La Gritona | Nuevo León

Alfonsina | Oaxaca

Cobarde | Oaxaca

La Olla | Oaxaca

Labo Fermento | Oaxaca

Las Quince Letras | Oaxaca

Tierra del Sol | Oaxaca

Axiote Cocina de México | Quintana Roo

Cetli | Quintana Roo

Mestixa | Quintana Roo

Punta Corcho | Quintana Roo

Restaurantes recomendados

Bruma Wine Garden | Baja California

Corazón D’Petra | Baja California

Deckman’s En El Mogor | Baja California

El Paisa | Baja California

Envero en el Valle | Baja California

Kous Kous | Baja California

Latitud 32 | Baja California

Lunario | Baja California

Madre | Baja California

Malva | Baja California

Manzanilla | Baja California

Mision 19 | Baja California

Olivea Farm to Table | Baja California

Ophelia | Baja California

Oryx | Baja California

Primitivo | Baja California

Restaurante Amores | Baja California

Restaurante Punta Morro | Baja California

Tacos El Franc | Baja California

Tacos Marco Antonio | Baja California

Tacos Mi Ranchito El Fénix | Baja California

Taqueria La Principal | Baja California

Acre | Baja California Sur

Árbol | Baja California Sur

Benno | Baja California Sur

Carbón Cabrón | Baja California Sur

Comal | Baja California Sur

DŪM | Baja California Sur

Los Tres Gallos | Baja California Sur

Lumbre | Baja California Sur

Manta | Baja California Sur

Nao | Baja California Sur

Omakai | Baja California Sur

Oystera | Baja California Sur

Tenoch | Baja California Sur

Ruba’s Bakery | Baja California Sur

Aúna | Ciudad de México

Bajel | Ciudad de México

Barbacoa Gonzalitos | Ciudad de México

Botánico | Ciudad de México

Campobaja | Ciudad de México

Cana | Ciudad de México

Cariñito | Tacos Ciudad de México

Carmela y Sal | Ciudad de México

Castacán | Ciudad de México

Contramar | Ciudad de México

El Tigre Silencioso | Ciudad de México

Entremar | Ciudad de México

Er Rre un Bistró | Ciudad de México

Gaba | Ciudad de México

Guzina Oaxaca | Ciudad de México

La Barra de Fran | Ciudad de México

Limosneros | Ciudad de México

Lorea | Ciudad de México

Los Danzantes | Ciudad de México

Maizajo | Ciudad de México

Malix | Ciudad de México

Mari Gold | Ciudad de México

Martínez | Ciudad de México

Máximo | Ciudad de México

MeroToro | Ciudad de México

Migrante | Ciudad de México

Nicos | Ciudad de México

Ostrería 109 | Ciudad de México

Pigeon | Ciudad de México

Ricos Tacos Toluca | Ciudad de México

Sarde | Ciudad de México

Sartoria | Ciudad de México

Tacos Hola El Güero | Ciudad de México

Taqueria El Paisa | Ciudad de México

Taqueria Los Parados | Ciudad de México

Fonda San Francisco | Nuevo León

Tacos «El Compadre» | Nuevo León

Vernáculo | Nuevo León

Almoraduz | Oaxaca

Ancestral Cocina Tradicional | Oaxaca

Asador Bacanora Oaxaca | Oaxaca

Atarraya | Oaxaca

Casa Oaxaca El Restaurante | Oaxaca

Criollo | Oaxaca

Crudo | Oaxaca

Itanoní | Oaxaca

Teocintle-Tika’aya | Oaxaca

Zandunga | Oaxaca

Arca | Quintana Roo

Autor | Quintana Roo

Bu’ul | Quintana Roo

Casa Banana | Quintana Roo

El Fogón | Quintana Roo

Hartwood | Quintana Roo

Kiosco Verde | Quintana Roo

La Casa De Las Mayoras | Quintana Roo

María Dolores | Quintana Roo

NÜ Tulum | Quintana Roo

Posada Margherita | Quintana Roo

Wild | Quintana Roo

Woodend | Quintana Roo

¿POR QUÉ SE LLAMA MICHELIN?

La Guía Michelin se creó en Francia en 1900. Se llama Michelin por la marca de neumáticos, que regalaba esta guía publicitaria con recomendaciones útiles para los automovilistas. Hasta 1920 introdujo los restaurantes y su fama creció tanto, que se convirtió en uno de los galardones más codiciados por los chefs.

El futuro de la gastronomía mexicana

Con el reconocimiento de la Guía Michelin, la gastronomía mexicana continúa su ascenso en la escena culinaria internacional. Chef talentosos como Thalia Barrios García, Jorge Vallejo y Enrique Olvera son solo algunos ejemplos del impresionante talento que impulsa la industria gastronómica en el país con cada platillo, están contando la historia de México a través de sus sabores únicos y su creatividad sin límites.

Norma Hernández
Norma Hernández
Lic. en Turismo, periodista y comunicadora, con una pasión innata por el periodismo y una experiencia de 33 años en esta profesión. A lo largo de su carrera, ha desempeñado roles destacados como editora de periódicos y revistas, lo que le ha permitido adquirir un conocimiento profundo del mundo editorial y una visión privilegiada sobre cómo contar historias de manera efectiva. Su pasión se encuentra en la escritura de turismo, gastronomía y viajes.
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