Por Norma A. Hernández / BAHÍA DE BANDERAS, NAYARIT.- La Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas (UTBB), a través de su carrera de Gastronomía, presenta “Hikuri”, un innovador concepto gastronómico desarrollado por estudiantes del décimo cuatrimestre como parte de su proyecto integrador. Este proyecto busca poner en práctica todo el conocimiento adquirido durante su formación académica y será una experiencia única en el restaurante-escuela Kwaiyá.
El proyecto fue presentado en conferencia de prensa dentro de las instalaciones del Laboratorio de Gastronomía «Chef Betty Vázquez», la cual fue encabezada por el rector de la UTBB, Dr. Isaak Rivera Delgadillo, acompañado del director de la carrera de Gastronomía, Juan Carlos González Machain; la Mtra. Wendy Yoselin Bastida Flores, profesora de la División Gastronomía; Mtro. José Moisés Martínez Díaz, secretario académico de la UTBB; Ángela Inés Torres Cervantes, gerenta general de «Hikuri»; Luis Alfonso Rosales Gómez, chef ejecutivo de «Hikuri» y chef Karla Donaxi González Díaz, jefa del Departamento de Alimentos y Bebidas del Hotel Escuela Gran Nayar.
Juan Carlos González Machain, director de la carrera de Gastronomía, explicó que el proyecto integrador es una plataforma estratégica que permite a los estudiantes desarrollar propuestas creativas y ejecutarlas de manera profesional. Después de un proceso de selección entre 12 conceptos, #Hikuri resultó elegido como el ganador por especialistas del sector productivo.
«Una vez que ganó el concepto ganador, toda la generación de estudiantes asume un rol. Hay quienes son cocineros, hay quienes son jefes de cocina, hay quienes son capitanes, hay quienes son meseros, hay un departamento de prensa, un departamento de finanzas y un departamento de compras. Ahora, el departamento de Marketing pone a disposición la página de Instagram, que es hikuri_ , pueden buscarlo, con su logotipo de un peyote, pueden dejar un mensaje y van a ser atendidos a la brevedad. Para la venta de boletos o al teléfono que les podemos compartir para que se vengan y consuman 4, 5 y 6 de diciembre», reiteró el chef González Machain.
“Hikuri” abrirá sus puertas los días 4, 5 y 6 de diciembre en el Laboratorio de Gastronomía de la UTBB como una prueba piloto antes de su lanzamiento definitivo en el restaurante-escuela en enero de 2024.
Tres experiencias gastronómicas:
Carta abierta: Los asistentes podrán elegir platillos del menú con un consumo mínimo de $700 MXN, que se abona a la cuenta final.
Snack bar: Una carta de ocho cócteles de autor y snacks con productos nayaritas estará disponible para continuar la experiencia.
Menú sensorial: Una experiencia cultural en ocho tiempos, diseñada para estimular los sentidos y conectar a los comensales con la gastronomía y cultura local. Este menú tendrá un costo de $1,300 MXN e incluirá una guía de degustación.
El restaurante-escuela Kwaiyá
Actualmente, el restaurante Kwaiyá ofrece desayunos estilo buffet de 8:00 a 12:00 horas, con un costo aproximado de $200 MXN. A partir de enero de 2024, el restaurante ampliará sus horarios para incluir comidas y cenas, destacando la cocina tradicional y de vanguardia nayarita.
Durante las cenas, “Hikuri” será el protagonista, presentando la gastronomía local desde una perspectiva innovadora. Los estudiantes asumirán roles clave, desde chefs y cocineros hasta departamentos de prensa y marketing, para gestionar el proyecto de manera integral.
RESERVACIONES
Las reservaciones para asistir a “Hikuri” los días 4, 5 y 6 de diciembre pueden realizarse a través de la cuenta de Instagram @hikuri_ o vía telefónica. Este evento representa una oportunidad única para disfrutar de la creatividad y el talento de los futuros profesionales de la gastronomía.
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