Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- Con una fusión de sabores que celebra la tradición venezolana y la creatividad gastronómica, el chef Jean Franconero Silva presenta el nuevo menú de Hola Arepas PV, un tributo al panecillo de maíz que ha conquistado paladares en Miami, Nueva York y ahora hace lo propio en Puerto Vallarta.
La arepa tiene raíces precolombinas y es un símbolo culinario popular de Venezuela y Colombia, comparable al taco o a las gorditas de maíz rellenas de guisados de México. Sin embargo, el chef Franconero Silva, alma detrás del restaurante, está decidido a elevar este alimento al nivel de la alta cocina.
“Es un compromiso personal y profesional», asegura Franconero durante una amena charla en su restaurante ubicado en la colonia Versalles.
“Quiero que la arepa deje de ser vista como un simple alimento popular y mostrar su potencial gastronómico, desde su presentación hasta los sabores que puede ofrecer”.
El chef ha transformado la presentación tradicional de la arepa al incluir ingredientes gourmet y técnicas de alta cocina. Desde cordero perfumado con comino hasta emplatados con brotes y toppings, Franconero apuesta por la fusión de sabores y la creatividad.
Entre las creaciones más destacadas está la Arepa «Puerto Vallarta», una oda al destino que lo ha acogido y que, en sus palabras, «merece ser celebrado». Además, su menú incluye opciones como el patacón, un sándwich de plátano macho, y la cachapa, una doblada de maíz tierno con queso y carnes, ambos populares en su Venezuela natal.
De la calle a la alta cocina: La historia detrás del éxito
El camino de Franconero hacia el éxito no ha sido fácil. Desde vender arepas en mercaditos locales hasta perder su restaurante durante la pandemia, su trayectoria refleja resiliencia y pasión. «Comencé en la calle, tocando puertas y ofreciendo mis arepas. Después fui avanzando, aunque no siempre fue sencillo», recuerda.
Hoy, su restaurante celebra un año de apertura en Puerto Vallarta, y el chef continúa desafiándose a sí mismo con nuevos retos, como su ambición de crear «la arepa más cara del mundo». Inspirado por el famoso taco de oro de Los Cabos, Franconero busca demostrar que este humilde panecillo puede alcanzar el mismo nivel de sofisticación.
Un menú que sorprende y enamora
El nuevo menú de Hola Arepas PV incluye platillos pensados para todos los gustos, como empanadas libres de gluten y propuestas especiales del chef en las noches. «Todo lo que preparo está hecho con corazón y dedicación. Mi mayor recompensa es ver a los clientes felices», comparte.
Jean Franconero Silva no solo ha llevado el sabor de la arepa a Puerto Vallarta, sino que ha logrado transformar este plato tradicional en una experiencia culinaria única, que promete seguir deleitando paladares durante muchos años.
EL MENÚ
COPA DE BIENVENIDA
Espumoso-Vino Blanco-Vino Tinto
APPETIZER
Cremoso jugo de carne al estilo del chef
AREPAS
Pierna de cordero
Sellado y horneado, perfumado con comino, tomate cherry confitado y arúgula
Puerto Vallarta
Camarones salteados al vino blanco con ajo, gratinado con gouda y cremoso aguacate
Pechuga llanera
Pollo al grill, mayonesa de la casa, lechuga, tomate asado, chile serrano y aguacate
Pernil
Pierna de cerdo al horno glaseado, gravy de naranja, tomate y queso gouda
La llanera
Top sirloin al grill, queso panela de El Tuito, tomate cherry confitado, arugúla con cremoso aguacate y ajo negro
La de la Bahía
Pulpo y camarón al ajillo con cremoso aguacate y emulsión de albahaca
Sabores de la Tierra
Top sirloin, pechuga de pollo al grill con guacamole picoso, arúgula y queso panela de El Tuito
Mar y Tierra
Camarones salteados al vino blanco, top sirloin, queso gouda gratinado y cremoso ajo negro
UBICACIÓN DE HOLA AREPAS PV
Calle España 282, Colonia Versalles C.P. 48310.
Reservaciones al teléfono 322 315-3300
De 5:00 p.m. a 10:00 p.m.
