Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- En Puerto Vallarta, lejos de la parafernalia turística y más cerca del sabor auténtico, se encuentra Mariscos El Timón, Antojería del Mar, un pequeño rincón donde la tradición nayarita toma el mando. Detrás de este concepto está el chef Jerry Sandoval, quien, con cuatro décadas de trayectoria culinaria, decidió echar anclas en la colonia Villas Universidad para ofrecer una experiencia sencilla, accesible y profundamente ligada a la memoria gastronómica de la costa.
El menú de El Timón es breve, pero contundente: flautas de camarón doradas al punto, ceviches fresquísimos, tiraditos de atún y callo, molcajetes de mariscos y un imprescindible arsenal de salsas, entre ellas la de chiltepín, la «macha» o la de camarón seco, que encapsula la esencia del Pacífico mexicano.
Cada plato es un homenaje a los sabores que marcaron la infancia del chef en Santiago Ixcuintla, Nayarit, donde aprendió de su madre y abuela los secretos de la cocina casera, desde moler el maíz en metate hasta preparar tamales de camarón «barbones».
El ambiente del restaurante —ubicado en Tecnológico de Monterrey #118, Col. Villas de Universidad— es relajado, pensado principalmente para los locales, con precios justos y el espíritu de compartir mesa como en casa. Aquí no hay pretensiones, sino autenticidad: el sabor manda y la memoria se sirve en cada plato.
Pero Sandoval no se limita a dirigir esta antojería. A través de Catering Sandoval y Catering Bahía, lleva sus recetas a villas privadas y yates de Bahía de Banderas, creando experiencias personalizadas y exclusivas. Además, como presidente de la asociación Chefs Anónimos, impulsa causas sociales que van desde financiar prótesis y tratamientos médicos hasta llevar alimentos a familias de escasos recursos.
“Soy el capitán que lleva el timón”, afirma con una sonrisa. Y no exagera: en su vida y en su cocina, Jerry Sandoval ha sabido guiarse con pasión, disciplina y un profundo respeto por la tradición culinaria nayarita. El resultado es un espacio donde los sabores del mar y la calidez de la costa se convierten en una experiencia inolvidable para quienes buscan autenticidad más allá de la oferta turística habitual.
La recomendación del foodie 🥂🐟
Si visitas El Timón, no puedes irte sin probar las flautas de camarón, crujientes por fuera y jugosas por dentro, acompañadas de la salsa de chiltepín La Aguachilera, que despierta el paladar. Los Tacos del Capitán, de pulpo al ajillo con puré de frijoles estilo Nayarit, ensalada de col y aguacate.
Los ceviches, frescos y equilibrados, son la elección perfecta para una tarde calurosa, mientras que el tiradito de atún y callo sorprende con su textura suave y marinada precisa. Para compartir, el molcajete de mariscos es un festín que resume todo el espíritu de la costa nayarita. De postre, una dulce explosión de sabor: el pan de plátano estilo San Blas, coronado con cremoso helado de coco y salsa de jamaica, ¡La onda!
El maridaje ideal: acompaña estos sabores con refrescantes cocteles, como las mezcalitas de maracuyá y jamaica, preparados por el mixólogo de casa, César Daniel Sandoval, que equilibran el sabor del marisco.
El Timón es, sin duda, un restaurante que merece estar en el radar de locales y viajeros en busca de experiencias auténticas. Aquí no se trata de comer, sino de navegar entre recuerdos, tradición y pasión.
📍 El Timón, Antojería del Mar
Tecnológico de Monterrey #118, Col. Villas de Universidad, Puerto Vallarta, México.
