Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.– Con más de dos décadas de historia, el asador La Vaca Argentina se ha consolidado como un ícono de la gastronomía en México. Su éxito no solo radica en la calidad de sus cortes y la fidelidad a la cocina argentina, sino también en la calidez de su servicio y la atención a cada detalle.
Detrás de esta propuesta culinaria se encuentra el chef Sergio Ibarra, quien, como parte del Grupo Sacromonte, lidera la evolución de este concepto sin perder su esencia.
En entrevista desde la sucursal de La Vaca Argentina en Nuevo Nayarit, Ibarra nos comparte los valores que han mantenido a La Vaca Argentina como un referente gastronómico, desde la selección de ingredientes hasta la experiencia que ofrecen a sus comensales, siempre con un toque de hospitalidad y excelencia.
P: Chef, es un placer visitarlos en La Vaca Argentina, un restaurante que ha construido una sólida tradición. Más allá de su prestigio, destaca por la calidad de sus ingredientes y el concepto que ofrece. Desde su experiencia, ¿qué hace que este concepto sea tan atractivo para los comensales?
R: Esta maravilla la crearon los hermanos Delgadillo hace más de 20 años. Siempre les digo que aquí no hay secretos: ofrecemos excelente comida y brindamos una atención excepcional. Para nosotros, es fundamental que nuestros clientes se sientan bien atendidos y cómodos. Buscamos que cada visita sea una experiencia relajante, sin prisas, donde los comensales disfruten como si estuvieran en casa.
A pesar del tiempo, La Vaca Argentina sigue sorprendiendo a sus clientes con una experiencia que se siente como la primera vez. ¿Cómo han logrado mantener este nivel de calidad y fidelidad en la cocina argentina?
Es una muy buena pregunta. En México hay miles de restaurantes argentinos, pero La Vaca Argentina ha logrado posicionarse desde su apertura, y estamos profundamente agradecidos por ello. Como mencioné, no hay secretos. Nos enfocamos en hacer las cosas bien y en ofrecer auténtica comida argentina con algunos toques locales, como nuestras salsas picantes, porque estamos en México. Sin embargo, procuramos respetar la esencia de la cocina argentina para que los comensales vivan una experiencia genuina.
¿Cuál considera que es el principal valor agregado de La Vaca Argentina frente a otros restaurantes del mismo estilo?
R: Sin duda, la calidad. Me gusta insistir en que trabajamos con ingredientes de primera, sin concesiones. Además, el equipo humano es clave; tengo la fortuna de contar con un personal maravilloso, y sin ellos nada de esto sería posible. Pero, sobre todo, lo que nos distingue es nuestro compromiso con la excelencia en cada platillo que servimos.
P: Hablemos sobre la trazabilidad de los ingredientes. En ocasiones, los productos de temporada pueden afectar la disponibilidad del menú. ¿Cómo manejan estos cambios sin comprometer la calidad?
Es un tema importante. Tenemos contratos con empresas grandes y confiables porque no cualquier proveedor puede abastecer a un grupo de nuestro tamaño. Esto nos permite garantizar la disponibilidad de materia prima prácticamente todo el año. Claro, hay excepciones, como la alcachofa, cuya temporada termina en diciembre. Sin embargo, recientemente logramos importar este ingrediente para mantenerlo en el menú durante todo el año. Aunque ocasionalmente agregamos novedades a la carta, nuestra prioridad es mantener la consistencia y, siempre que sea posible, dar preferencia a los productores locales, quienes ofrecen productos de excelente calidad.
La Vaca Argentina en Nuevo Nayarit
Para quienes nos siguen en Bahía de Banderas y Puerto Vallarta, ¿dónde pueden encontrar La Vaca Argentina?
Actualmente, tenemos una sucursal en Nuevo Nayarit y otra en Fluvial Vallarta. Además, contamos con 20 ubicaciones en todo el país, incluyendo Monterrey, el Bajío, Ciudad de México y Saltillo.
La sucursal de Nuevo Nayarit es relativamente nueva. ¿Cómo ha sido la respuesta de los comensales en este primer año?
Ha sido increíble. La comunidad nos ha recibido con los brazos abiertos, y estamos muy agradecidos. Nuestro objetivo es que cada cliente viva la experiencia de La Vaca Argentina: que disfruten una comida excepcional, acompañada de un buen vino, en un ambiente acogedor. Eso es lo que ofrecemos, y estamos felices de compartirlo con más personas.
P: Sabemos que La Vaca Argentina es un restaurante especializado en carnes, pero ha sido una Fgrata sorpresa descubrir opciones deliciosas, como el salmón a las brasas. ¿Cómo han adaptado su menú para atender a diferentes preferencias alimenticias?
Es un punto clave. Siempre preguntamos a nuestros clientes si tienen alergias o restricciones alimenticias, ya que hoy en día hay una gran diversidad de dietas. En Argentina viví ocho años, y allá, por normativa federal, los restaurantes deben ofrecer opciones para celíacos, vegetarianos y veganos. La construcción de un menú es un proceso complejo, pero en La Vaca Argentina hemos incorporado alternativas que permiten a todos nuestros clientes disfrutar de una gran experiencia, sin importar sus preferencias.
¿Tienen opciones para personas con celiaquía?
En ese caso específico, sugerimos que acudan a restaurantes certificados para evitar cualquier riesgo de contaminación cruzada, ya que aquí preparamos pizzas y otros productos con harina. Sin embargo, para quienes no consumen carne o siguen una dieta vegetariana, contamos con excelentes opciones. Además, nuestros capitanes están capacitados para asesorar a los clientes y, si es necesario, preparar platillos especiales. Queremos que todos se sientan bienvenidos y disfruten su visita.
Muchas gracias, Chef.
Gracias a ustedes. Siempre son bienvenidos, esta es su casa, y queremos que se la pasen muy bien.
La Vaca Argentina no solo es un referente de la cocina argentina en México, sino también un ejemplo de calidad y hospitalidad. Bajo la dirección del chef Sergio Ibarra, el restaurante mantiene su compromiso con los mejores ingredientes, un servicio impecable y un ambiente acogedor que invita a regresar. Ya sea para disfrutar de un buen corte de carne o explorar opciones más ligeras, la experiencia de La Vaca Argentina es garantía de satisfacción.
