Por Norma A. Hernández / BAHÍA DE BANDERAS, NAYARIT.- El Ingeniero Salvador Galindo, director del Proyecto Nebulosa, presenta su última gran creación gastronómica, en Mezcales, Nayarit, en un restaurante que va a ofrecer algo completamente diferente a las demás ofertas existentes en la Bahía de Banderas, y que apuesta por la cocina tradicional mexicana, incluyendo recetas familiares, consumiendo productos de la Granja Nebulosa, saludables y orgánicos, como huevos, vegetales, maíz, conejos y jabalí.
El origen
“Casa Mezcales fue construida en 1998. Se construyó como casa habitación, hasta el año pasado en que decidimos darle un giro. Tiene una construcción muy bonita, y yo dije: ‘pues esta casa está grande, está muy desperdiciada’, así que decidí hacerla restaurante. La verdad es que estoy muy contento porque el espacio es muy agradable, está muy bien ambientado y el menú, la comida que tenemos es excepcional. Entonces, pues creo que hicimos una buena elección de cambiar la casa a restaurante.”
El concepto: tradicional mexicano y familiar
“El concepto que tenemos aquí en este restaurante es de una cocina tradicional mexicana. En Jardín Nebulosa (En San Sebastian del Oeste) tenemos la cocina de la Sierra Madre, que es exclusiva de allí, es autóctona, es original, es única. En México no hay algo igual. Pero, aquí tenemos una cocina tradicional mexicana en donde se recopilan diferentes platillos de diferentes partes y aquí se expresan de una manera diferente. Muy bien cuidada, muy bien presentada, muy fina. De hecho, algunos de los platillos que tenemos aquí son de recetas de mí mamá, podemos decir que son de casa”.
“Antes de decidir quÉ hacer con esto, vimos que podíamos hacer un restaurante, pero, luego pensé: ‘en Vallarta ya hay muy buenos restaurantes, de mariscos, de carnes, franceses, italianos, ¡de todo!’ Y entonces dije, Pues, no podemos hacer algo que ya existe, tenemos que ofrecer algo diferente, algo único, que sea original, aunque sea mexicana tradicional, pero les puedo asegurar que algo así no existe en la Bahía.”
Mezcales, un pueblo tradicional
“Considero que instalar el restaurante en Mezcales, que es un pueblo pequeño, no fue una decisión arriesgada. Estamos ubicados en un lugar estrátegico, al que se puede llegar fácilmente. Estamos a dos cuadras de la carretera federal 200, en una calle que está bien cuidada, muy limpia, así que es muy fácil de llegar aquí. Pueden llegar tanto extranjeros como nacionales y locales, porque también está hecho para los locales. Le apostamos a este lugar porque creemos que estamos en un nicho, entre Punta de Mita y Puerto Vallarta, un lugar central, de fácil acceso, cerca de Bucerías, de Nuevo Vallarta y yo creo que con la comida y lo que estamos ofreciendo pues nos van a visitar, va a ser algo que se va a cuidar mucho.
“Estamos muy contentos y sí, estamos muy comprometidos con el medio ambiente, estamos muy comprometidos con la sustentabilidad, de hecho, todos los productos que vamos a consumir aquí en Casa Mezcales son productos de la Granja Nebulosa, desde el jabalí, el conejo, el pollito, los huevos, el maíz, los vegetales… y te puedo asegurar que son completamente saludables, orgánicos, sin pesticidas, sin antibióticos, así que todos nuestros comensales van a disfrutar la comida como debe ser”, concluyó el Ing. Salvador Galindo, fundador y director general de Proyecto Nebulosa.
