Bahía Magazine Destinos / GUADALAJARA, JAL.- Durante las últimas décadas, Guadalajara ha fortalecido su posición como uno de los epicentros culinarios más dinámicos de México. Esta ciudad multifacética ha sabido evolucionar su escena gastronómica local, logrando una armonía perfecta donde conviven los sabores más arraigados de la cocina popular, los pasillos llenos de vida de sus mercados tradicionales y las propuestas de autor galardonadas internacionalmente.
Para los amantes del buen comer, la capital de Jalisco ofrece un catálogo de experiencias tradicionales sumamente diversas escondidas como joyas por descubrir. El viaje comienza con los grandes clásicos de la región como la tradicional birria y carne en su jugo —servidas con tortillas de maíz recién hechas— así como su emblemática torta ahogada hecha con birote salado, un pan crujiente cuya consistencia única solo se logra bajo el clima y la altitud de Guadalajara y que es capaz de absorber las salsas más exquisitas sin perder su textura. A lo largo y ancho de la ciudad se pueden encontrar excelentes opciones para degustar ambos platillos.
La oferta de la gastronomía se ha visto proyectada a nivel mundial gracias a que ha recibido reconocimientos internacionales como los que otorga la Guía Michelin, y que ha puesto bajo los reflectores el sazón callejero tapatío. Así, al recorrer Guadalajara el visitante puede descubrir los sabores auténticos que se encuentran en los más emblemáticos Mercados como el Alcalde y el de Santa Tere, con propuestas como las gorditas de Tacos y Gorditas Elvira, o las fondas tradicionales como «La Mariquita» y «Amadita» donde con su propuesta de quesadillas fritas bañadas en salsa verde o el cerdo con verdolagas preservan la calidez de la cocina casera.
Una parada obligada es Nejayote Molino, el cual con su excepcional oferta de alimentos y bebidas a base de maíz orgánico brinda una experiencia única. Aquí podrás degustar enchiladas de mole rellenas de cecina, huevos enhojados (cocidos sobre hoja santa), una gordita de chicharrón o su tradicional taco de chile relleno, que te hará chuparte los dedos. Todo acompañado por su bebida especial de la casa: Darkiss, hecho con cáscara seca de plátano.
Mención aparte merecen las Tostadas Don Ramón, las cuales están ubicadas en el Barrio de Santa Tere y desde 1955 ofrecen tostadas de cuerito tradicional, además de pata deshuesada, oreja, trompa y pierna, todo acompañado con su salsa que le brinda un toque inigualable.
La oferta gastronómica se complementa con los postres y bebidas de identidad local, como el tejuino —bebida ancestral a base de maíz fermentado y piloncillo servida con una bola de nieve de limón— o una refrescante nieve de garrafa, elaboradas de manera artesanal en contenedores de madera y metal. Pero lo que no puede faltar en cada visita es la joya de la corona: la jericaya, el Crème brûlée mexicano, es un postre tipico jalisciense a base de leche, huevo, azucar y canela. entre más quemada esté su cobertura, más dulce será el interior.
Con esta fusión única de folclor gastronómico y repostería artesanal, Guadalajara demuestra que su cocina es mucho más que alimentación: es una experiencia multifacética, un motor cultural y un reflejo de una ciudad que abraza su historia mientras innova hacia el futuro.
