Bahía Magazine Destinos / GUADALAJARA, JAL.- Guadalajara vuelve a poner en el centro de la mesa uno de sus mayores símbolos gastronómicos: la torta ahogada, preparación que forma parte de la identidad culinaria de Jalisco y que cada 10 de septiembre es protagonista de una celebración dedicada a reconocer su historia y permanencia en la cultura tapatía.
Elaborada tradicionalmente con birote salado, carnitas de cerdo, salsa de jitomate y chile de árbol, la torta ahogada representa una de las expresiones más reconocibles de la gastronomía de Guadalajara. La Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural señala que este platillo surgió en la ciudad hace casi un siglo y que su consumo se extendió posteriormente por distintas regiones del país.
Un sabor con identidad
La torta ahogada no es solamente un antojito callejero. Su combinación de pan crujiente, carne de cerdo y salsas refleja la evolución de la cocina jalisciense y la mezcla de influencias que caracteriza a la gastronomía mexicana.
Uno de sus elementos distintivos es el birote salado, pan tradicional de Guadalajara que permite contener las salsas sin perder completamente su estructura. A esto se suma la carne de cerdo y la salsa de jitomate, mientras que el chile aporta el nivel de picor que distingue a cada preparación.
El chile Yahualica tiene además un vínculo especial con este platillo. Su zona de Denominación de Origen comprende municipios de Jalisco y Zacatecas, y su protección fue declarada oficialmente en 2018.
Por ello, pedir una torta ahogada puede convertirse en una pequeña experiencia gastronómica: primero se elige la cantidad de salsa, después el nivel de picante y finalmente se acompaña con cebolla y limón.
Cuatro paradas tapatías
La tradición de la torta ahogada permanece vigente en puestos y establecimientos que han convertido esta preparación en parte de su propia historia.
Don José, el de la Bicicleta, es uno de los nombres más conocidos. Su historia se remonta a 1960, cuando Don José recorría las calles de Guadalajara en bicicleta para vender sus tortas. El Ayuntamiento de Guadalajara lo identifica actualmente como un referente de la cocina tradicional tapatía.
El establecimiento conserva como parte de su identidad la forma tradicional de servir las tortas para llevar y ofrece diferentes preparaciones de carne. Su historia también ha sido documentada por medios nacionales, que destacan sus más de seis décadas vinculadas a la torta ahogada.
Otro nombre conocido es Tortas Toño, negocio que forma parte del circuito gastronómico popular de Guadalajara y que se ha convertido en una referencia para quienes buscan probar este platillo.
También están Las Famosas, con diferentes opciones de relleno y sucursales en el Área Metropolitana de Guadalajara, además de presencia en Tlaquepaque. La variedad muestra cómo la torta ahogada ha evolucionado sin perder su base tradicional.
En Santa Tere, El Profe Jiménez mantiene otra de las propuestas reconocidas entre los aficionados a la torta ahogada. El establecimiento se encuentra en Andrés Terán 841 y, además de las preparaciones tradicionales, ofrece los llamados tacos “destruidos”.
Guadalajara, destino gastronómico
La torta ahogada también forma parte de la experiencia turística de Guadalajara. La propia promoción turística de la ciudad coloca al birote y a este platillo entre los elementos que permiten conocer la identidad gastronómica tapatía.
La cocina de Guadalajara combina ingredientes, técnicas y tradiciones que han pasado de generación en generación. En ese contexto, la torta ahogada funciona como un vínculo entre la comida cotidiana, la cultura popular y el turismo gastronómico.
La celebración del 10 de septiembre representa una oportunidad para reconocer a los establecimientos, cocineros y productores que mantienen vigente esta tradición. Y para quienes visiten la ciudad, también puede convertirse en una ruta para descubrir diferentes versiones de un mismo platillo.
De acuerdo con la información de la celebración difundida para este año, el 27 de septiembre se contempla además una jornada especial en Paseo Alcalde, entre avenida Juárez y calle Morelos, donde participarían 30 torteros para ofrecer 25 mil tortas a partir de las 9:30 horas y hasta las 14:00 horas.
Más allá de la fecha, la torta ahogada mantiene su lugar como uno de los grandes símbolos de Guadalajara. Su historia, sus ingredientes y las distintas maneras de prepararla explican por qué este platillo continúa presente tanto en la mesa de los tapatíos como en la agenda de quienes llegan a la ciudad en busca de una experiencia gastronómica auténtica.
Porque visitar Guadalajara también significa sentarse frente a una torta, tomar el birote entre las manos, elegir la cantidad de salsa y descubrir cuánto picante puede soportar el paladar.
Y tú, ¿dónde has probado la mejor torta ahogada de Guadalajara?
