Por más de tres décadas, el nombre de Thierry Blouet ha estado ligado al refinamiento, la creatividad y la pasión que definen a la cocina mexicana contemporánea. Con acento francés y alma vallartense, el chef celebra 35 años de historia de su icónico Café des Artistes, un espacio que trascendió las fronteras de Puerto Vallarta para convertirse en símbolo de innovación y hospitalidad a nivel internacional.
“Cuando llegué a México, me encontré con una despensa infinita: sabores vibrantes, ingredientes nobles, técnicas ancestrales. No venía a enseñar, venía a aprender”, confiesa Blouet con una sonrisa, recordando sus primeros años en el país.
35 años de historia
En 1990, ese deseo de fusión entre dos mundos —la precisión francesa y la esencia mexicana— dio vida a Café des Artistes. Desde entonces, el restaurante ha sido un laboratorio creativo donde el huitlacoche se viste de gala, el mole se reinventa y los ingredientes locales adquieren protagonismo en composiciones que sorprenden tanto a los paladares locales como a los visitantes extranjeros.
“Este año cumplimos 35 años de historia. Miramos atrás con orgullo y hacia el futuro con entusiasmo. Es un momento de transformación, de rediseño. Queremos presentar una nueva versión de Café des Artistes: más vibrante, contemporánea y fiel a nuestra esencia”, afirma el chef.
Cocinar con respeto al origen
Detrás de cada platillo, hay un compromiso con la comunidad y con los productores locales. Thierry habla con admiración del trabajo conjunto con agricultores, pescadores y artesanos que aportan autenticidad a cada creación. “La cocina es un reflejo del territorio y de su gente. Cocinar con respeto al origen es la mejor forma de rendir homenaje a México”, asegura.
El legado de Blouet va más allá de los fogones. Su restaurante ayudó a posicionar a Puerto Vallarta como destino gastronómico internacional, formó a decenas de cocineros que hoy lideran sus propios proyectos y ha sido plataforma para difundir la grandeza de la gastronomía mexicana en escenarios de Europa y Estados Unidos.
“Lo que más me llena es ver cómo las nuevas generaciones de chefs mexicanos creen en su identidad, la valoran y la proyectan al mundo”, dice con orgullo el chef blouet.
Hoy, el Grupo Café des Artistes mira al futuro con la misma pasión que lo vio nacer: “A cada cliente, colaborador y amigo, gracias. Ustedes son el motor que nos impulsa a seguir soñando y creando”, concluye Thierry Blouet, el francés que encontró en México su hogar y en sus sabores, su mayor inspiración.
