Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- Con una energía contagiosa y una visión disruptiva, el chef Miguel Ángel Cepeda Vidal ha revolucionado la escena gastronómica con su propuesta de cocina molecular hecha en México. Desde hace más de dos décadas, ha trabajado para llevar esta técnica de vanguardia a los fogones nacionales e internacionales, creando herramientas, aditivos y experiencias únicas. En su paso por Puerto Vallarta, durante una Master Class organizada por Innova Gourmet Food Services, compartió con nosotros su historia, su filosofía y su apuesta por la cocina tecnoemocional.

“Somos pioneros en México de la cocina molecular”, afirma con orgullo el chef Miguel Ángel Cepeda, fundador y CEO de Molecular Cuisine Supplies (MCS). “Nos dedicamos a la vanguardia gastronómica. Desarrollamos gadgets, aditivos y herramientas que nosotros mismos patentamos para chefs creativos”.
Con más de 20 años explorando esta vertiente culinaria y 14 años al frente de su empresa, Cepeda ha sido una figura clave en la introducción de esta disciplina en el país. “Comencé cuando en México no había casi nada de cocina molecular. Aprendí de chefs como Jonathan Gómez Luna, que venía de restaurantes como Pujol y El Bulli. A partir de ahí fui autodidacta. Me di cuenta de que en México nadie vendía este tipo de insumos y decidí desarrollarlos yo mismo”, expresó.
Una empresa que trasciende fronteras
Actualmente, MCS tiene presencia en Puebla, Ciudad de México y Medellín, Colombia. Además, ha comenzado a incursionar en el mercado estadounidense a través de Amazon. “Esperamos abrir una sucursal en El Paso, Texas, el próximo año”, adelanta.
Frente a la competencia internacional, el chef no esconde su entusiasmo: “Estoy muy orgulloso porque, aunque han intentado imitarnos, nadie ha alcanzado nuestro nivel. Tuvimos que ‘picar mucha piedra’ y perder dinero al principio, pero hoy recogemos los frutos. Nuestros productos están presentes en hoteles y restaurantes de todo México, y también en España y Estados Unidos”.


Puerto Vallarta y la cocina tecnoemocional
La conexión con Puerto Vallarta surgió hace seis años gracias a Esmeralda Román, quien presentó al chef con Rod Negrete, fundador de Innova Gourmet. “Hicimos click de inmediato. Rod es hoy nuestro distribuidor maestro en todo Jalisco. Tenemos una gran relación”, afirma.
En esta ocasión, Miguel Ángel Cepeda ofreció una Master Class sobre cocina tecnoemocional. “Hablamos de qué es este tipo de cocina, qué elementos la componen. Mostramos apenas un 5% de lo que se puede hacer, pero fue suficiente para abrir horizontes y mostrar a los nuevos cocineros soluciones ante los retos actuales”.
El chef también dirige Molecular Cuisine Academy, desde donde imparte cursos y diplomados especializados. “Tenemos el primer diplomado de cocina molecular en América. Lo hacemos una vez al año en Puebla. Este año será la cuarta edición y asistirán personas de Argentina, Perú, Colombia, Estados Unidos, España y México”.
Una comunidad activa
Quienes deseen saber más pueden visitar su sitio web www.molecularcs.com o seguirlo en redes sociales. “Estoy muy activo en Instagram, TikTok y YouTube como @chefcepeda. Subo de dos a tres videos por semana y hemos formado una comunidad muy nutrida interesada en la gastronomía molecular”.
Cepeda cierra con palabras de gratitud: “Estoy agradecido con la gente de Puerto Vallarta. Hay mucho potencial. Me encantaría volver a Innova Gourmet y ver cuánto ha crecido. Aquí hay una escena gastronómica vibrante, con muchos chefs, muchas propuestas. Creo que juntos podemos sumar y dar un gran valor agregado a esta industria”.
ALGO MÁS…
Diplomado Cocina Molecular Tecnoemocional
Diseñado para chefs profesionales que buscan un giro en su carrera y así crear nuevas propuestas y trasladarlas en sus posiciones, sobre todo en proyectos y emprendimientos gastronómicos del siglo XXI.
Del 06 al 25 de mayo
Del 09 al 28 de septiembre
El diplomado tiene validez oficial por medio de la SEP, (Secretaría de Educación Pública de México), con validez curricular.
Más información en: https://molecularcs.com