Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JAL.- Dentro del programa “Descubriendo Proyecto Nebulosa” este sábado 21 de mayo tendrá lugar la cena-maridaje de 8 tiempos dirigida por el chef Nicolás Cano, del restaurante Jardín Nebulosa Cocina de la Sierra Madre Occidental en San Sebastián del Oeste, cocinando con el chef Pablo Salas del restaurante Amaranta Cocina Mexiquense Contemporánea de Toluca, Estado de México.
Tanto el chef local como el chef invitado están más que listos para la cena a cuatro manos que promete ser una experiencia fuera de serie ya que cada uno de ellos presentará sus platos más emblemáticos, manteniendo el nexo común de los ingredientes de la Sierra Madre. El maridaje estará bajo la supervisión del mundialmente conocido Martin Kovar, con cócteles únicos para cada platillo.
El menú de ocho tiempos está integrado por los siguientes platos y bebidas:
1. Tostada de salpicón de conejo con mousse de aguacate y chicharrón.
Maridaje: Infusión de cocuixtle y Ninfa Raicilla, jarabe de pino y vino blanco palomino fino.
2. Croqueta de huazontle con caldillo espeso de jitomate y queso adobera.
Maridaje: Ninfa Raicilla y ciruela, jarabe de apio y licor de albahaca.
3. Paté de trucha, flauta de maíz criollo, chicharrón de piel de trucha, alioli de orégano orejón y brotes.
Maridaje:
4. Camote rostizado con pipián verde, tostada de maíz y jocoque.
Maridaje: Colección de parcelas 2018, tempranillo, cabernet sauvignon, merlot, nebbiolo, Bodega Las Nubes, Baja California, México.
5. Cordero horneado, empanada de maíz azul con mole, verdolaga y semillas de parota, betabel a las brasas con aceite y polvo de hongos.
Maridaje: Anxelin Shiraz 2017, Bodega Encinillas, Valle de las Encinillas, Chihuahua, México.
6. Limonsillo, velo de miel y cedrón, hojas frescas del bosque, gel de ciruela.
Maridaje: Agua mineral Trogón aromatizada con corteza de árbol local.
7. Helado de mamey ahumado con crumble de pepita y bizcocho de vainilla.
Maridaje: Infusión de hierbas del bosque y Ninfa Raicilla.
8. Mouse de Faisán, salsa de Ninfa Raicilla y faisán, cremoso de cítricos, crumble de queso adobera y helado de faisán.
Maridaje: Infusión de hierbas del bosque y Ninfa Raicilla.
JardínNebulosa, localizado en el pueblo mágico de San Sebastián del Oeste, forma parte de la Guía México Gastronómico 2022 y es uno de los restaurantes que “la está rompiendo” en el mundo de la gastronomía al privilegiar la calidad e innovación por sobre todas las cosas.
Por su parte, el restaurante Amaranta ha sido incluido desde 2014 en la prestigiada lista 50 Best Latinoamérica. Su propuesta es la reinterpretación de recetas, ingredientes y costumbres gastronómicas de los 125 municipios del Estado de México.
PARA SABER:
La cena-maridaje dará inicio a las 6:30 p.m.
Reservaciones: (322) 158 50 43 y (322) 297 3190.
