Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- El restaurante Itamar, Cocina de Puerto, ubicado en Puerto Vallarta, celebró su primer aniversario el pasado 25 de enero con una propuesta culinaria que resalta lo mejor del Pacífico mexicano. Su propietario, Omar Canales, compartió detalles sobre la experiencia que ha dado forma al concepto único del restaurante.
Desde la Baja hasta Vallarta
Para garantizar ingredientes frescos y de alta calidad, Canales explicó cómo se embarcaron en un recorrido gastronómico por la Baja California, iniciando en Ensenada, Rosarito y Puerto Nuevo, y continuando por San Fernando y San Quintín. Durante este viaje, seleccionaron productos sustentables que ahora llegan directamente al restaurante, transportados en menos de 24 horas desde su cosecha.
“En Vallarta tenemos acceso a un producto de excelente calidad y precio, fresco y sustentable. Queremos demostrar que no es necesario pagar una fortuna por ingredientes de primera,” expresó Canales.
El recorrido también incluyó una visita a la Ruta del Vino y a restaurantes con recomendaciones Michelin, lo que enriqueció su visión culinaria. Además, involucraron a su equipo en esta experiencia. “No solo fuimos Alfredo y yo, llevamos a nuestros cocineros para que también se cultivaran. Queremos que todos comprendan la esencia de nuestra cocina honesta”, añadió.
Cocina honesta, versátil y para todos
El concepto de Itamar se basa en la idea de ofrecer una cocina auténtica y sin pretensiones. “No nos gusta dar gato por liebre. Nuestra propuesta es honesta y busca conectar con el público local,” comentó Canales.
La carta del restaurante varía según las estaciones, adaptándose a los ingredientes disponibles en cada temporada. Durante el verano, por ejemplo, reducen el menú y ofrecen platillos más frescos, mientras que en invierno y primavera apuestan por opciones más robustas.
Entre los pilares de Itamar destaca la producción local y el trabajo directo con proveedores, eliminando intermediarios para garantizar la frescura de ingredientes como camarones, pescados y carnes. Además, las pastas hechas en casa y las creaciones del Chef Alfredo Pérez, con su experiencia de tres años en un restaurante con Estrella Michelin en Madrid, reflejan el cuidado y dedicación detrás de cada platillo.
Un espacio para el barrio
Canales enfatizó que la propuesta de Itamar está diseñada para el público vallartense. “El extranjero puede encontrar este tipo de cocina en cualquier lugar, pero nosotros queremos que nuestro mercado local descubra nuevos sabores y valore nuestra cocina versátil e irreverente.”
Con este enfoque, Itamar, Cocina de Puerto se posiciona como un referente en la escena culinaria de Puerto Vallarta, celebrando su primer año con una propuesta que combina frescura, sustentabilidad y creatividad.
