Por Norma A. Hernández / BAHÍA DE BANDERAS, NAYARIT.- Una cena entre amigos, sabores locales y un propósito mayor: celebrar una hazaña extraordinaria, el nado de 43 kilómetros en mar abierto realizado por la nadadora mexicana Stephanie Montero Bending, quien cruzó desde Isla Isabel hasta la playa Sesteo en la Reserva de la Biosfera Marismas Nacionales de Nayarit.
La cena maridaje con causa realizada en el restaurante Tino’s La Laguna de Nuevo Nayarit, reunió a empresarios, ambientalistas y amantes del mar en Bahía de Banderas y marcó el inicio de una nueva etapa al sumar un componente gastronómico, que a su vez atrae donaciones y permite reforzar la Estrategia de Conservación de la Vida Marina en el Pacífico mexicano y apoyar la iniciativa Nado por las Ballenas.
Georgina Rodríguez Martínez, directora general de la Asociación de Empresarios Puerto Vallarta y Bahía de Banderas (AEBBA), organismo impulsor de la iniciativa, compartió que este evento es, precisamente, un primer paso para unir esfuerzos entre el activismo ecológico y el sector gastronómico.
“Esto abre otra área de oportunidad; el cómo incidir desde el mensaje de conservación, ahora también a través de la gastronomía”, explicó Rodríguez. “Queremos vincular un propósito tan noble como el Nado por las Ballenas con uno de los elementos culturales más importantes de nuestra región: su cocina”.
Según Rodríguez, ya se están explorando alianzas con chefs y restaurantes de renombre, una iniciativa que encabezará Carlos Elizondo, CEO de Vallarta-Nayarit Gastronómica, para organizar más eventos bajo el concepto de gastronomía con causa. La meta es realizar al menos dos o tres encuentros al año, en los que un porcentaje de las ganancias se destine directamente a la protección de ballenas y el ecosistema marino.
“Se trata de generar esquemas de ganar-ganar, donde tanto los anfitriones como la causa se vean beneficiados”, puntualizó.
La velada contó con el respaldo de reconocidos actores del sector restaurantero como Jorge Carabajal Díaz, quien ofreció el espacio de su restaurante Mariscos Tino’s y la raicilla Hacienda El Divisadero y el mixólogo Diego Ramírez; además, se contó con el apoyo de Vinos América y la sommelier Lorena Socorro Morales. El resultado fue una experiencia culinaria que no solo deleitó paladares, sino que también sembró conciencia.
Alrededor de 60 personas asistieron a esta primera cena, lo que superó las expectativas de los organizadores y confirmó el interés de la comunidad por iniciativas sustentables que, además de celebrar los logros deportivos de Stephanie, abran nuevas formas de colaboración entre sectores.
La fusión entre conservación y gastronomía se perfila como una herramienta poderosa para sensibilizar, involucrar y dejar huella más allá del mar.
EL MENÚ
Una propuesta culinaria de Mariscos Tino’s La Laguna, con el sous-chef Mónico Rodríguez:
ENTRADA
Duo de ceviches de Atún y camarón, montada sobre tostón de harina.
ENTREMÉS
Empanada de marlin, con destellos de Alioli de chipotle.
PLATO FUERTE
Filete de Robalo al mango habanero.
POSTRE
Brownie de Chocolate y capa de nuez, decorado con frutos rojos.
Cena maridaje con causa en restaurante Mariscos Tino’s La Laguna.
MARIDAJE
Raicilla Hacienda El Divisadero participó con orgullo en una cena-maridaje con causa, reafirmando su conexión con el mar y la región costera de donde proviene su raicilla. Para la ocasión, el mixólogo Diego Ramírez, embajador de Raicilla Hacienda El Divisadero, diseñó tres cocteles especiales:
Tino’s Tropical
Raicilla Hacienda El Divisadero, óleo de piña miel, jugo de limón fresco, infusión de ciruela y Cerveza Minerva Tropical Lagger, con aceite de cilantro y aromatizado con hoja de limón.
Horchat-TL
Raicilla Hacienda el Divisadero, horchata de nuez, licor de avellanas, tierra de garapiñado y polvo de frutos rojos.
Vinos:
V.R. Casa Náufrago / Shiraz de Parras, Coahuila.
V.E. Cava Sutra / Macabeo-Chardonnay de España.
