Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- Con la primera cena-maridaje del proyecto La Mesa del Chef, el chef Gerardo “Jerry” Sandoval inauguró oficialmente su nuevo showroom gastronómico en la colonia Universidad de Puerto Vallarta. La velada, titulada Mesa del Mar, ofreció a un selecto grupo de invitados un recorrido culinario de nueve tiempos que marcó el inicio de esta serie de experiencias exclusivas.
El espacio, que busca convertirse en un punto de encuentro para los amantes de la alta cocina, será sede de cenas temáticas mensuales con cupo limitado a 15 o 20 personas. Cada experiencia tendrá un menú distinto —mexicano, mediterráneo, francés o italiano— y ofrecerá una atención personalizada, en la que los chefs y su equipo explicarán al detalle cada platillo, textura y maridaje.
“Queremos que la gente local viva algo diferente, con nuevas técnicas e ideas, pero siempre con raíces en la cocina nayarita. La Mesa del Chef es un espacio para crear, experimentar y compartir”, explicó Jerry Sandoval, quien dirige el proyecto junto a su hijo, Edson Gerardo.
El equipo también integra a su otro hijo, César Daniel, encargado de la mixología, así como a jóvenes talentos de la Universidad Tecnológica de Bahía de Banderas (UTBB), quienes colaboran en la cocina y en el servicio.
“Hay mucho talento en la región. Queremos darles la oportunidad de crecer y fusionar su creatividad con nuestra experiencia”, señaló Sandoval.
Nueve platos en la Mesa del Chef
La propuesta fue un viaje sensorial en el que cada platillo dialogó con la memoria, la textura y el territorio. Los platos fueron cuidadosamente maridados con etiquetas seleccionadas, como Carmen Premier Chardonnay, y vinos italianos Alcesti “Edesia” DOC Grillo, que realzaron la experiencia.
La cena inició con una entrada de Camarón, salsa morita y mole, un bocado intenso que equilibró tradición y vanguardia. Le siguió la delicadeza del Callo con chile güero y coco tierno, fresco y sutil, pero que en boca fue una explosión de sabor. La nota frutal apareció con la combinación lúdica de piña, coco, ginebra y limón en un original cóctel, que abrió camino a la untuosidad del Atún con hongos y ajillo.
El corazón de la experiencia llegó con la Crema de crustáceos y roulette, antes de dar paso a la Pesca del día acompañada de baba ganoush (puré de berenjena) y pimiento, en la que la técnica dialogó con los acentos mediterráneos.
La potencia marina se reafirmó con el Pulpo, pancle (puré de plátano y piloncillo) y miso, un juego de umami que sorprendió a los paladares más exigentes.
Un final etéreo
La experiencia de La Mesa del Chef cerró con acentos refrescantes y dulces: un Sorbete de pepino, hoja kaffir y alga nori que limpió el paladar; los delicados Macarons de mango y alga, y una sorprendente armonía de Matcha, manzana verde y nori, un guiño final al mar y la tierra que inspiraron esta primera mesa, acompañados de una refrescante kombucha de jamaica.
El maridaje, un relato líquido
Cada tiempo estuvo acompañado por vinos que enriquecieron la narrativa culinaria. El Carmen Premier Chardonnay ofreció notas elegantes que abrazaron la frescura de los primeros bocados, mientras que el Alcesti “Edesia” DOC Grillo, un vino italiano de carácter vibrante, resaltó la complejidad de los sabores marinos.
La promesa de lo que viene
La Mesa del Chef se celebrará una vez al mes con temáticas distintas, desde cocina mexicana hasta mediterránea o francesa, siempre con cupo reducido para mantener la cercanía entre cocina y comensal.
“Es un espacio para crear y compartir, pero también para redescubrir nuestras raíces con nuevas ideas”, subrayó Sandoval.
Con esta primera edición, los chefs Jerry y Edson Sandoval confirman que su nuevo showroom será mucho más que un escenario gastronómico: será un laboratorio creativo donde el mar, la tierra y la memoria se transforman en experiencias irrepetibles.
¿CÓMO LLEGAR?
El nuevo showroom se encuentra ubicado en calle Zapote #375, colonia Universidad, a una cuadra de la avenida México.
