Por Socorro Sánchez Arellano / CIUDAD DE MÉXICO.-Del 9 al 11 de octubre, en el Museo Nacional de las Culturas Populares se realizó el 3er Festival de Cacao y Chocolate, organizado por jóvenes empresarios de artefacto.com.mx y LA RIFA.
Este evento nace como una iniciativa independiente y de colaboración de dos proyectos (Artefacto México que trabaja con artesanos indígenas y La Rifa, empresa joven que trabaja de manera directa con productores mexicanos de cacao) compartiendo la visión de preservar la cultura, tradición y respeto al trabajo del productor y artesano mexicano.
El cacao al igual que el maíz, estructuró la vida económica y social de los pueblos mesoamericanos, de donde deriva su importancia así como la del chocolate, al representar un patrimonio que enlaza a nuestros pueblos. De esa forma, su objetivo primordial es explotar la diversidad de proyectos e iniciativas que trabajan alrededor de la cultura del cacao, promoviendo su consumo.
Daniel Reza Barrientos, propietario de la Rifa y organizador del evento, comentó que su experiencia en la cocina trabajando con productos que no siempre son consumidos en todas las zonas del país, ya que el chocolate que se produce de manera facturada no es real al incluir en su elaboración diversos ingredientes poco amigables para la salud, lo motivó a darse la tarea de conocer la semilla del cacao así como su proceso de transformación para producir el chocolate.
De esta forma inició el acercamiento con los productores de cacao, logrando una línea de trazabilidad desde el origen de la semilla, de donde viene y todo lo que conlleva hasta lograr un producto final. Con esto el chocolate que estamos haciendo no sólo se beneficia la Rifa como empresa, sino también a los productores, a los transportistas y a todos los involucrados, rompiendo con un modelo de negocio de un solo proveedor, yendo un poco más allá en una relación de reciprocidad, de amigos al fortalecerse de manera conjunta, afirma que esta situación que le ha dejado una gran satisfacción.
Los principales estados productores de cacao son Tabasco y Chiapas, muchos de los cuales en un importante esfuerzo estuvieron presentes en este 3er Festival Artesanal de Cacao y Chocolate, en donde el público asistente pudo tener acceso a valiosa información para decidir entre comer una golosina o un producto natural y cien por ciento mexicano. Los expositores presentes al no verse como competencia se fortalecen como sector, además de mostrar las diversas opciones de chocolaterías que existen en la Ciudad de México. Esfuerzo al que se han ido sumando cada vez más productores, marcas y cooperativas que apuestan por el evento, mismo que no cuenta con patrocinio privado o gubernamental.
De entre las múltiples delicias y sorpresas que nos encontramos en el festival, está KOKOV/Chiapas, (kokov significa cacao en zotzil, Chiapas) asisten procedentes de la zona norte del Estado presentando chocolate elaborado totalmente de manera artesanal por mujeres indígenas del estado, sus variantes son: jaguar negro (cacao con pimienta), ámbar (cacao con naranja), maya (cacao con achiote y canela), pakal (cacao con chile), tamal chiapaneco (cacao con café y cañamomo), el tradicional (cacao con canela), palenque (cacao con amaranto) y el especiado que lleva cacao y varias especies.
También cuentan con tizana de cacao, pozol deshidratado bebida típica del sureste de Chiapas, barras de pastas de cacao al cien por ciento y trufas de metate elaboradas con pasta de cacao, cacahuate, coco, mango deshidratado, arándanos y mil, con lo que se puede elaborar un licuado natural y muy energético. El plus que tiene KOKOV, es el beneficio directo a las artesanas chiapanecas y los productores de cacao, señala Rebeca Vélez, expositora.
Y para despertar un poco más el antojo, David Solórzano García de KUXTAL Chocolatería Artesanal, nos presentó una fusión de sincretismo cultural y gastronómico, prehispánico-contemporáneo (repostería moderna) en un chocolate elaborado con sal de chapulín, mezcal y jugo de sandía realmente delicioso. Receta elaborada de manera compartida, que desde luego nos dejó un muy grato sabor de boca.
Además de encontrar muchas deliciosas y muy variadas presentaciones de chocolate, en el 3er Festival Artesanal de Cacao y Chocolate también se estuvieron expositores artesanos y se impartieron conferencias y talleres informativos sobre el cacao y el chocolate.
PARA SABER:
El chocolate cien por ciento natural es un alimento, te da energía, te hace sentir feliz, más que una golosina es un energético natural. El chocolate natural no engorda, no provoca dolor de cabeza ni saca los molestos granitos, además se dice que sustituye al sexo porque da la sensación de felicidad.
