Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- La cena maridaje Alma de Mar, celebrada en el restaurante Noroc de Puerto Vallarta, fue una experiencia destacada del Vallarta Nayarit Gastronómica 2024. Este festival, que reúne a destacados chefs de México y el mundo, ofreció a los asistentes una inmersión en la diversidad culinaria y en las últimas tendencias gastronómicas, destacando a Noroc como uno de los centros emergentes en el panorama de la alta cocina de Puerto Vallarta.
En esta velada especial, el chef anfitrión Cristián López abrió las puertas del restaurante, ubicado en la zona de Olas Altas, para recibir a una alineación estelar de chefs invitados: Israel Aretxiga (Zeru, CDMX y conductor en Gastrolab), Fabián Delgado (Pal Real, Guadalajara) y Hugo Chávez (Azul Botanas del Mar, Puerto Vallarta). Cada uno de ellos presentó creaciones inspiradas en los sabores marinos, donde resaltó la frescura de ingredientes locales y técnicas innovadoras de la cocina mexicana.
La propuesta de Alma de Mar incluyó un maridaje de cocteles por el reconocido mixólogo Mario Mendoza, quien elaboró combinaciones diseñadas para resaltar las notas del mar y acentuar el perfil único de cada plato. El resultado fue una armonía de sabores que oscilaba entre lo sutil y lo intenso, elevando la experiencia del comensal hacia un viaje sensorial de principio a fin.
Un menú con Alma de Mar
La secuencia de platos y bebidas mostró una armonía perfecta entre ingredientes tradicionales y técnicas innovadoras, logrando una sinfonía de sabores profundamente mexicanos, con un toque de creatividad moderna.
La bienvenida estuvo a cargo de los chefs Fabián Delgado y Cristian López, quienes deleitaron a los comensales con un Amuse-bouche que fusionó sabores terrestres y marinos. La Tostadita de chinchayotes y acoyotes, junto con un Profiterol del mar, abrieron la velada con notas de frescura y textura. Acompañados por el cóctel «La Moneda» —una creación del mixólogo Mario Mendoza con raicilla de Hacienda El Divisadero—, esta primera degustación dejó clara la intención de un menú equilibrado y audaz.
En el segundo acto, el chef Hugo Chávez presentó el “Diamante Azul”, una propuesta visual y gustativamente impresionante. Este plato ofrecía Tataki de lobina acompañado de una ensalada de cangrejo, coronado con algas marinas y un aguachile de coco con habanero tatemado. El maridaje, un Lozano Selección de Orígenes Blanco de Rioja, potenció los sabores del pescado y los matices cítricos del aguachile, resaltando la frescura del mar en cada bocado.
La experiencia continuó con un plato atrevido: una Tostada de pulpo con chapulines y tuétano, obra del chef Cristian López. Esta combinación de ingredientes profundizó en sabores umami, llevándolos a otro nivel con el cóctel “Oaxaqueño Spritz”, una mezcla refrescante de mezcal Distrito 20 a cargo de Mario Mendoza. Este plato fue un claro homenaje a la cocina de tierra y mar, resaltando el uso de ingredientes mexicanos de forma innovadora.
Para el cuarto tiempo, el chef Fabián Delgado sorprendió con un Arroz Encotijado. Este plato, con su sutil ahumado de hojas quemadas y verduritas frescas de la estación, fue un despliegue de sabores cálidos y reconfortantes, acentuado con un Chardonnay “Xolo” del Valle de Guadalupe, servido por la sommelier Lorena Socorro Morales. La elección de este vino fue ideal para equilibrar las notas intensas del arroz y aportar una frescura sutil al plato.
El quinto tiempo fue protagonizado por el chef Israel Aretxiga con su «Shabu Shabu», un short rib ahumado acompañado de hongos y ajo negro. Maridado con un Nebbiolo “Xolo” del Valle de Guadalupe, este plato fue un acto de equilibrio entre lo terroso y lo robusto, haciendo que el vino complementara perfectamente los tonos ahumados y la riqueza del short rib.
La fiesta del coctel
Para finalizar, los comensales fueron sorprendidos por el chef Alfredo Chávez con La Fiesta del Cóctel, un postre conceptual presentado como una tabla de miniaturas: un macarrón de piña colada, bombón de pistache relleno de negroni y un crujiente de avellana con gomitas de Aperol. Este cierre dulce estuvo acompañado por el cóctel «Pay de Limón», creado por Mario Mendoza con Tequila Sauza, una mezcla dulce y refrescante que ofreció el toque final perfecto.
En conjunto, la cena maridaje Alma de Mar no solo representó una colaboración de chefs de alto nivel, sino también una vitrina del potencial gastronómico de Puerto Vallarta. Eventos como este destacan el compromiso de Vallarta Nayarit Gastronómica 2024 en posicionar la región como un referente en la gastronomía latinoamericana.
Cabe destacar que, previo a la cena Alma de Mar se ofreció un coctel, presentado por Lincott, Raicilla Hacienda El Divisadero y Mezcal Distrito 20.
GALERÍA ALMA DE MAR / FOTOS: Rodolfo Preciado.
