Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- Por unas horas, Puerto Vallarta se transformó en un mercado tradicional, donde el aroma del maíz y el ahumado del mezcal envolvieron los sentidos. Fue en Itamar Cocina de Puerto, donde se vivió “Garnacha y Mezcal”, una velada que rindió homenaje al sabor popular con refinamiento contemporáneo, curada por el talento de Alfredo Pérez y Omar Canales (Itamar), Bibiana Santos y Eduardo (Kuhi Catering Creativo), y Carlos Cruz de Mezcal Distrito 20.
Desde el primer momento, los anfitriones lograron crear una atmósfera relajada, con un enfoque claro: agasajar al comensal local —vecinos, amigos, familia y miembros del gremio gastrohotelero— con una propuesta honesta, festiva y profundamente mexicana. La bienvenida llegó con un coqueto trago de mezcal fresco, cortesía de Distrito 20, que preparó el paladar para lo que vendría: una travesía de garnachas reinterpretadas con elegancia.
Un desfile de garnachas con alma de mar y tierra
El recorrido comenzó con unos mini Pambazos de papa con chorizo y marlín ahumado: pequeños bocados que unieron el fuego del chorizo con la profundidad del mar. Después llegó la Tetela de requesón con chicharrón de atún, una revelación de texturas que armonizó lo suave con lo crujiente en un triángulo ancestral.
El Taco de chile chilaca y cazón ofreció un guiño a la cocina costera del sur, mientras que el Tlacoyo de frijol negro con pulpo adobado sorprendió con su equilibrio entre lo terroso y lo marino, servido sobre una base que celebró el maíz como protagonista. La Gordita frita de tinga de mantarraya fue un golpe de sabor que rememoró la cocina callejera desde una perspectiva culinaria elevada.
Un desfile de garnachas con alma de mar y tierra. (Fotos: Rodolfo Preciado).
El Huarache mar y tierra conjugó proteínas con carácter en una interpretación generosa, y los dos sopes —uno de costilla de cerdo con verdolagas, el otro de rib eye con tuétano— cerraron el desfile con potencia y un toque de barroquismo gustativo que arrancó aplausos.
El mezcal, protagonista líquido de la noche
Para acompañar, tres cocteles de autor elaborados con Mezcal Distrito 20 robaron cámara. El Itamar Special, con jamaica, tamarindo y romero, fue un trago herbal y refrescante, ideal para limpiar el paladar entre garnacha y garnacha. El Paso del Guayabo, hecho con guayabilla local, licor de melón y notas cítricas, evocó la frescura de los huertos de la región. Y el Mimi Pasión, con fruta de la pasión, hierbabuena y jarabe de agave, resultó vibrante, seductor y perfectamente equilibrado.
La noche fue musicalizada por Jimmy Ibarra y DJ Kiro, quienes aportaron una atmósfera relajada, sin robar protagonismo al menú, pero elevando la experiencia al ritmo de beats finamente seleccionados.
“Garnacha y Mezcal” fue más que una cena: fue una celebración del maíz y sus infinitas posibilidades, del mar que da carácter y del mezcal que despierta los sentidos. Con esta propuesta, Itamar Cocina de Puerto reafirma su lugar como un espacio creativo donde la cocina mexicana tradicional se transforma en arte contemporáneo, sin perder su raíz ni su alma.
¿CÓMO LLEGAR A ITAMAR COCINA DE PUERTO?
Itamar Cocina de Puerto se ubica en Lázaro Cárdenas #542, Zona Romántica, Puerto Vallarta, Jalisco, México.
