Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- Táu Beach Club Puerto Vallarta se une por segundo año consecutivo al Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta-Riviera Nayarit-Tepic, donde destaca la participación de la chef Karla Rivera cuya filosofía es clara: «tomar las raíces mexicanas y exponerlas con orgullo para mostrar nuestro legado cultural”.
La chef ejecutiva del exclusivo club de playa, Sandra Fabiola Macías, junto al gerente general de Velas Vallarta, Luis Angarita, dieron a conocer el menú que se ofrecerá durante este evento culinario, del 7 al 17 de noviembre, y que ha sido diseñado exclusivamente por Rivera, chef ejecutiva del restaurante Frida en Grand Velas Los Cabos.
La fusión de estilos en la cocina se expresa en un menú de cinco tiempos que conecta profundamente con la tierra y los ingredientes locales, un principio fundamental en la propuesta gastronómica de la chef invitada.
Cada plato en esta experiencia es una oda a México, en la que el respeto por los ingredientes locales y las técnicas ancestrales se unieron en un espectáculo de sabores modernos y cautivadores.
Un festín mexicano en clave gourmet
Desde el primer bocado, esta experiencia culinaria en Táu Beach Club nos llevó en un viaje profundo y cuidadosamente orquestado por los sabores de México, donde cada plato parecía contar una historia de nuestras raíces, elevada con técnicas contemporáneas y un respeto absoluto por los ingredientes.
La entrada nos sorprendió con una «Infladita» de atún aleta amarilla. La emulsión de cenizas aportaba una delicada rusticidad, mientras el cilantro criollo y la hierbabuena añadían frescura aromática. El contraste entre la suavidad del atún y la textura crujiente de la tortilla creó un juego de texturas que preparó el paladar para lo que venía.
A continuación, la Crema de habanero fue una verdadera revelación. Aunque el chile habanero es conocido por su intensidad, aquí se presentaba en su forma más tenue: un calor suave que se transformaba en sabor. El pork belly, crujiente y tierno, aportaba una riqueza sabrosa, mientras que la flor de calabaza y los chochoyotes flotaban en la sopa como pequeñas sorpresas de sabor.
El Dúo de tacos, sin duda, fue especial. El de Jaiba suave de La Paz era una delicia marina, con la carne de jaiba desmenuzándose en una base de sikilpak, una salsa de pepita de calabaza que le daba un toque terroso. El alioli de chipotle y la ensalada de col añadían una capa cremosa y ligeramente picante, perfecta para realzar la dulzura de la jaiba. Por otro lado, el taco de chicharrón de rib eye era pura opulencia. La carne crujiente se combinaba con guacamole y una salsa verde ahumada, cuyo perfume a aguacatillo elevaba cada bocado.
Entre los platos fuertes, el Huachinango a la talla fue una obra de equilibrio entre tradición y modernidad. El alioli de chile morita, con su toque ahumado y picante, y la ensalada de quelites refrescante, crearon una armonía perfecta. La textura firme y jugosa del huachinango capturaba la esencia de la cocina mexicana costera.
¡Y qué decir del filete de res con recaudo negro! La espuma de quesillo se derretía en la carne, resaltando su jugosidad y añadiendo un toque de salinidad. Las zanahorias encurtidas aportaban un contrapunto de acidez, mientras que los chips de camote añadían un toque dulce y crujiente, cerrando el plato con un equilibrio perfecto.
Para el final, el Pan de elote a la parrilla con salsa de vainilla de Papantla y crumble de canela, acompañado de helado de huitlacoche, fue un postre excepcional que honraba los sabores más característicos de México. La textura suave y ligeramente tostada del pan de elote contrastaba con la cremosidad del helado, logrando un equilibrio de dulce y umami.
Sandra Fabiola Macías Cordero
Chef nacida el 15 de febrero de 1993 en Gómez Palacio, Durango, Su carrera culinaria comenzó en la ciudad de León, Guanajuato trabajando en Grupo Argentilia a la edad de 18 años y a su vez estudiando en el Instituto gastronómico Corbuse. Llegó a la ciudad de Puerto Vallarta en 2015, donde conoció la hotelería y hoy en día se desempeña como Sous-Chef ejecutivo de Velas Vallarta y Chef de Táu Beach Club.
Karla Rivera
Originaria de Guaymas, Sonora, donde se deleitaba viendo cocinar a su abuela, su mayor inspiración. De esto nació su pasión por la cocina y comenzó su carrera en la Escuela de Artes Culinarias ECI en la ciudad de Guadalajara. En ese mismo año se interesó por el mundo de los vinos y decidió tomar un diplomado para educar su paladar e incrementar su creatividad.
RESERVE EN TÁU BEACH CLUB
Domicilio: Avenida Paseo de la Marina #655, Marina Vallarta, Puerto Vallarta, Jalisco
Horario: Lunes – Viernes, 10:00 a.m. – 10:00 p.m.
Reservaciones: +52 (322) 226 9534 / +52 (322) 226 9518
taubeachclub.com.mx
