Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- ¡Una noche épica! En el marco de la 28° edición del Festival Gourmet Internacional, Casa Cayaco realizó la “Mesa del Chef” con el galardonado chef Pedro Nel Restrepo como invitado de honor, y el chef de casa Arquímides Colmenares, cocinando un menú de seis tiempos.
Pedro Nel Restrepo es chef del restaurante Etéreo de Santa Cruz de Tenerife, en Gran Canaria, recomendado en la Guía Michelin y reconocido con un Sol Repsol; es colombiano de nacimiento, pero avecindado desde varios años en España.
En esta «Mesa del Chef», el menú concebido por Pedro Nel Restrepo y Arquímides Colmenares fue un auténtico viaje culinario, una sinfonía de sabores que despertaron los sentidos y transportaron a los comensales a un universo gastronómico refinado, reflejando la maestría y creatividad del chef.
“En esta noche quiero darles algo especial. En mi restaurante etéreo damos valor y respeto al producto, transformando en platos que manifiestan el arte culinario de autor con identidad e inspiración colombiana”, expresó el chef Nel Restrepo.
La presentación impecable y la combinación armoniosa de ingredientes de alta calidad fueron la firma distintiva de cada tiempo. Desde el aperitivo hasta el postre, cada bocado era una explosión de sabores que revelaba la pasión y dedicación que el chef Nel Restrepo pone en su arte culinario.
Destacó la meticulosidad en la elección de los productos, muchos de ellos locales, resaltando el compromiso de Casa Cayaco con la excelencia y la sostenibilidad. Cada plato contaba una historia, fusionando técnicas modernas con la autenticidad de los ingredientes, y transportando a los comensales a los sabores de la exquisita cocina de Etéreo.
La combinación de la experiencia de Pedro Nel Restrepo y la hospitalidad de Casa Cayaco crearon una noche épica que quedará grabada en la memoria de quienes tuvieron el privilegio de formar parte de esta experiencia gastronómica excepcional. Sin duda, “La Mesa del Chef” fue un tributo a la alta cocina, un festín que dejó huella y marcó un hito en la escena culinaria local.
EL MENÚ
Primer tiempo
Bombón de salmorejo. Ensaladilla con cangrejo real y polvo de aceitunas negras.
Maridaje: Sauvignon Blanc
Segundo tiempo
Tartar de vieiras con manzana y aguacate
Maridaje: Chardonnay
Tercer tiempo
Carpaccio de lengua con texturas criollas. Huevo millesime con trufa
Maridaje: Rose
Cuarto tiempo
Lubina con velouté de maíz y crujiente de yuca
Maridaje: Calixa Blend
Quinto tiempo
Codillo de cerdo y amor a la mexicana
Maridaje: Cabernet Sauvignon
Postre
Etéreo inspiración México
Maridaje: Chenin Colombard
A LOS QUE VIMOS | Galería: Rodolfo Preciado
