Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- Café des Artistes by Thierry Blouet, el emblemático restaurante de Puerto Vallarta, así como su restaurante hermano Tuna Blanca, localizado en Punta de Mita, inauguraron su Especial de Chiles en Nogada en el marco del Mes Patrio. Durante todo el mes de septiembre, los comensales podrán disfrutar de esta joya culinaria que celebra la riqueza de los sabores tradicionales mexicanos.
El chile en nogada es un platillo que solo se presenta una vez al año, y es por eso que el chef Thierry Blouet se enorgullece en ofrecer en sus restaurantes una experiencia culinaria única que rinde homenaje a esta tradición, ya que cada paso de su preparación es cuidadosamente considerado para lograr un sabor inigualable.
Tanto Café des Artistes como Tuna Blanca mantienen un compromiso inquebrantable con la autenticidad, pero también experimentan con un toque distintivo, por lo que este año los comensales pueden deleitarse con la receta original proveniente de Calpan, Puebla. Además, pueden elegir la preparación, capeado o sin capear, clásico o vegetariano, para satisfacer los gustos más exigentes.
El chile en nogada clásico está relleno de carne de cerdo y de res, plátano macho, manzana, pera y durazno, cubierto con la nogada, granada, perejil y xoconostle (pequeños frutos del nopal). El chile vegetariano lleva quinua, plátano macho, manzana, pera y duraznos, y se cubre también con la nogada, añadiendo el toque final que resalta su autenticidad mexicana. La nogada, elemento crucial del platillo, se distingue por su equilibrio perfecto (la de Café des Artistes es salada, no dulce como la mayoría de las versiones) entre el sabor, cremosidad y consistencia; realizada con nueces frescas y queso de cabra, y se sirve con una abundante porción.
Gracias a la técnica de cocción, el chile está en su punto y de un color verde brillante, por lo que pasa a ser más que un vehículo del relleno y se disfruta como un elemento más en la composición del platillo.
El dulce final es una propuesta por demás original y deliciosa: Chile habanero con mousse de fruta de la pasión, tierra de almendra y helado de vainilla, algo realmente sublime, con un picor que sorprende y hace brincar de emoción las papilas gustativas.
Estos exquisitos platillos no estarían completos sin un buen acompañamiento, así que la propuesta de Thierry Blouet es maridar con Rosé Thierry a Sauvignon Blanc de Zacatecas, Zacatecas; un Chandon Brut de Argentina o con Tequila Reserva de la Familia Reposada, ¡Sí, con tequila!
La magia de comer un chile en nogada en Cafe des Artistes y en Tuna Blanca cierra con broche de oro por su ubicación, en pleno centro de la ciudad o con vistas privilegiadas a la bahía de Banderas, donde además tendrás la oportunidad de celebrar el “Grito de Independencia” el próximo viernes 15 de septiembre y a disfrutar de este tradicional y exquisito platillo.
ALGO DE HISTORIA
Los chiles en nogada se han convertido en uno de los platillos más patrióticos de México. Desde los inicios históricos hasta los colores del país, este plato tiene todos los ingredientes necesarios para ser un tesoro nacional.
Este icónico platillo está asociado al conflicto armado y proceso político que resultó en la independencia de México de España, que se conmemora cada 16 de septiembre. También representa los colores de la bandera con el verde del perejil, el blanco de la nogada y el rojo de las semillas de granada.
Según la historia, los chiles en nogada se sirvieron por primera vez el 28 de agosto de 1821, inmediatamente después de que se firmara el Tratado de Córdoba, que otorgaba a México la independencia de España. El comandante militar y emperador de México de 1822 a 1823, Agustín de Iturbide, firmó el tratado en Veracruz. Luego se dirigió a Calpan, Puebla donde los habitantes realizaron una gran fiesta en su honor. En ese banquete las monjas agustinas del convento de Santa Mónica utilizaron ingredientes de temporada y crearon el plato que hoy día conocemos como chiles en nogada.
MÁS INFORMACIÓN Y RESERVACIONES
Calle Guadalupe Sánchez 740, Centro, Puerto Vallarta, México
☏ Tel. 322 226 7200
[email protected]
cafedesartistes.com
