Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- En una velada en que la alta cocina se vivió como un espectáculo sensorial, la Cena Anual del Vatel Club Puerto Vallarta-Riviera Nayarit reunió a 13 chefs que transformaron ingredientes, técnicas y emociones en una experiencia memorable frente al mar.
El evento tuvo lugar en el Sheraton Buganvilias Resort & Convention Center, en el marco de su 45 aniversario, ofreciendo un entorno privilegiado. El encuentro se consolidó como una auténtica celebración del talento culinario de la región, en la que la creatividad, la precisión técnica y la pasión por la gastronomía marcaron el ritmo de la noche.
Uno de los aspectos más destacados fue la impecable organización del área de Alimentos y Bebidas, liderada por el gerente Rubén Valenzuela, quien, en conjunto con el Vatel Club, logró transformar el Jardín Corazón en un espacio en el que la cocina se expresó como arte vivo.
El clima se convirtió en un aliado perfecto: la brisa marina y los tonos cálidos del atardecer en la bahía ofrecieron un escenario natural que elevó la experiencia, envolviendo a los asistentes en una atmósfera sofisticada y relajada a la vez ideal para el cóctel de bienvenida, que inició con una cuidada selección de canapés a cargo de los chefs Memo Wulff y Ángel Álvarez: pequeñas piezas que destacaron por su equilibrio entre textura y sabor, con las notas frescas de la mantarraya y el pulpo.
La coctelería fue diseñada por los mixólogos Mario Mendoza y Alain Frank, aportó un perfil aromático y refrescante que dialogaron con los primeros bocados y con un final espectacular con el Chilatole de mezcal.
Recorrido multisensorial
Encabezados por el chef Thierry Blouet, actual presidente del organismo, los participantes diseñaron un menú que llevó a los comensales por un recorrido multisensorial, en el que convergieron ingredientes locales, técnicas contemporáneas y guiños a la tradición.
Entre los platos que marcaron la noche, el Ostión Fusión, de los chefs Arquímedes Colmenares y Francisco Díaz, destacó por su audaz combinación de frescura marina con acentos cítricos y matices especiados. La propuesta logró resaltar la naturaleza del producto con una ejecución delicada, en la que cada elemento aportó profundidad sin opacar al ingrediente principal.
Por su parte, la Tetela de la Bahía, creada por Rafael Ramírez y Miguel Salmerón, ofreció una reinterpretación contemporánea de la cocina tradicional mexicana. Con una masa perfectamente trabajada, rellenos que evocaban sabores del litoral y un ensamblaje preciso, el platillo logró un balance entre nostalgia y vanguardia, despertando memorias a través de una presentación refinada.
La Trucha Salmonada, elaborada por Luis del Sordo y Carlos George, fue una muestra de técnica depurada: Rentre tejida con poro y cubierta de láminas de calabaza acompañada de salsa cremosa de azafrán y crocante de won tong y un cremoso de ajo negro cocción exacta que respetó la jugosidad del pescado, y una armonía de guarniciones que aportaron contraste y complejidad.
Uno de los momentos más memorables llegó con el Pork Belly Confit, presentado por Thierry Blouet y Jean Franconero: Mousseline y salpicón de chicharitos con piña, salsa de chorizo y jengibre, acompañado con una arepa frita fusionada con anís y cremoso de cilantro. La pieza, de textura melosa y exterior ligeramente caramelizado, ofreció una profundidad de sabor que se complementó con salsas y acompañamientos cuidadosamente equilibrados.
El cierre dulce estuvo a la altura de la velada con la Semi Esfera 53/72, creación de Ney Santiago, Mariana García de Alba y Guillermo García de Alba. Este postre combinó la intensidad del chocolate con la acidez vibrante del maracuyá, en una composición visualmente atractiva que jugó con temperaturas y texturas, logrando un final sofisticado y memorable.
Más que una cena, el encuentro reafirmó el espíritu del Vatel Club Puerto Vallarta-Riviera Nayarit: impulsar la excelencia culinaria, fortalecer la comunidad gastronómica y consolidar a la región como un referente de la alta cocina en México.
EL MENÚ:
Ostión Fusión
Ostión en salsa ponzu de miso blanco, hueva de tobiko y encurtido de mostaza con cilantro criollo
(Chef Arquímedes Colmenares / Chef Francisco Díaz)
Tetela de la Bahía
Rellena de requesón con pipián verde y pulpo zarandeado
(Chef Rafael Ramírez/Chef Miguel Salmerón, del hotel Sheraton Buganvilias)
Trucha Salmonada
Rentre tejida con poro y cubierta de láminas de calabaza acompañada de salsa cremosa de azafrán y crocante de won tong y un cremoso de ajo negro
(Chef Luis del Sordo/Chef Carlos George)
Pork Belly Confit
Mousseline y salpicón de chicharitos con piña, salsa de chorizo y jengibre, acompañado con una arepa frita fusionada con anís y cremoso de cilantro
(Chef Thierry Blouet/Chef Jean Franconero)
Semi Esfera 53/72
Mousse de dos tipos de chocolate, con salsa de maracuyá y scramble de cocoa.
(Chef Ney Santiago / Mariana García de Alba / Guillermo García de Alba)
