Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA,JALISCO.- Como periodista gastronómico, pocas experiencias son tan gratificantes como presenciar una cena que trasciende lo culinario para convertirse en un homenaje a la riqueza cultural de un país. Este fue el caso de Mujeres de Norte a Sur, una propuesta de la chef Fabiola Meraz que, para conmemorar el primer aniversario de su restaurante A Mar y Sierra, reunió a un grupo de talentosas mujeres de distintas regiones de México.
La noche del 6 de noviembre, más que una cena, fue un diálogo entre sabores, técnicas y visiones que reflejan la diversidad de nuestro país y la fuerza transformadora de las mujeres en la gastronomía.
A Mar y Sierra celebra su 1er Aniversario con Mujeres de Norte a Sur 2
El cartel fue un verdadero lujo:
Lupita Vidal, chef de La Cevichería de Tabasco, trajo consigo la esencia del sureste, plasmando en cada bocado los sabores vibrantes y auténticos de su región.
Gaby Melchum, chef sommelier de Hacienda Guadalupe en Baja California, presentó un equilibrio perfecto entre cocina y vino, resaltando la importancia de la enología como parte integral de la experiencia gastronómica.
Natalia Coronado, chef de Yerba Mala Versalles en Puerto Vallarta, sorprendió con su enfoque innovador y fresco, destacando por su capacidad de reimaginar la cocina local.
Y, por supuesto, la anfitriona, Fabiola Meraz, quien no solo lideró esta sinfonía de sabores, sino que también puso de manifiesto su compromiso con crear experiencias que celebren nuestras raíces.
Además, la velada contó con dos invitados que elevaron aún más la experiencia: Diego Ramírez, mixólogo de Raicilla Hacienda El Divisadero, quien preparó cocteles únicos que parecían capturar la esencia misma de México,ya que cada sorbo complementaba los platillos de manera armoniosa y multisensorial.
Daniel Sánchez, enólogo de Vinícola Hacienda Guadalupe, quien seleccionó vinos que fueron el complemento perfecto para cada platillo, destacando la riqueza del Valle de Guadalupe.
Cada detalle de la cena estuvo pensado para sumergirnos en un viaje sensorial único. Desde la textura de los ingredientes hasta los aromas de los vinos y la creatividad de los cocteles, todo convergió en una narrativa que honró la conexión entre gastronomía y cultura.
Como asistente, me llevé mucho más que una experiencia culinaria: fue un recordatorio de cómo el talento y la pasión pueden unir Norte y Sur en una misma mesa, celebrando a México con cada plato servido y cada copa alzada.
Por Josh Cabrera /Puerto Vallarta, Jalisco.- Los días 16 y 17 de noviembre llega una vez más Brewmasters, el festival de la cerveza artesanal, con once marcas de cervecerías mexicanas. El Parque Hidalgo vuelve a ser el punto de reunión para paladares exigentes que no buscan embriagarse, sino probar, conocer y degustar sabores únicos.
Los principales tipos de cerveza que estarán presentes en este evento son Ale, Pale Ale, Lager, IPA, Porter y Stout; aunque alguna productora podría contar con algunas adicionales, como Marzen, Bitter y Brown.
En rueda de prensa anuncian el festival de cerveza artesanal Brewmasters.
Es sabido que en la gastronomía, el maridaje puede ser esencial para degustar platillos; por ejemplo, un mole con agua de jamaica, un pozole con refresco de cola o un atole con tamales. Los alimentos ideales con una cerveza artesanal, en un ambiente de fin de semana y al aire libre durante el día en Puerto Vallarta, va desde los tacos de arrachera y al pastor, alimentos a la parrilla y, definitivamente, los mariscos. El Brewmasters cuenta con ocho diferentes restaurantes con propuestas como las ya mencionadas, para complementar la experiencia.
Cerveza especial del Festival
En esta edición, por primera vez habrá una cerveza especial del festival, será en colaboración con la cervecería Buclas. Se trata de una Cream Ale con toques de Guanábana, muy add hoc al puerto, en un clima de 30 grados Celcius, con ligeras ráfagas de viento de la costa, entre palmeras. Además, en esta ocasión, se cuenta con camiseta conmemorativa del Brewmasters; así como el tradicional vaso del festival.
La promesa del evento es el lanzamiento de una marca creada por dos hermanos vallartenses, Sassia Huet e Idrish Huet. Playa Grande, es su nombre y el Brewmasters es el escenario ideal para el destape de la marca que busca incursionar en esta industria en crecimiento. Sus cuatro estilos son, Irish Red Ale, Oatmeal Stout, Pilsner, y la cuarta es una IPA Costeña con notas de coco, que representa el toque vallartense.
Este fin de semana es El Buen Fin con gran actividad comercial en Puerto Vallarta, generando significativa actividad económica que beneficia tanto a la sociedad civil como la comercial. Una de las opciones es el Brewmasters en el Parque Hidalgo.
¿Qué se debe considerar al elegir una cerveza artesanal?
IBU, ABV y SRM.
IBU (International Bitterness Unit), se refiere al grado de amargor de la cerveza. A mayor cantidad de IBU, será más amarga. Las cervezas rubias (Ale), generalmente tienen un IBU entre 15 y 18, mientras que las IPA van de los 40 a 60 IBU.
ABV (Alcohol By Volume), es decir, el porcentaje de alcohol que contiene la cerveza. En el brewmster podrás encontrar desde 4% hasta un 7.8%.
SRM (Standard Reference Method). En realidad se refiere al rango de color que tiene el producto. En las cervezas comerciales, sólo se clasifica en clara, lager y oscura; pero en la artesanal, puedes encontrar la gran variedad dentro de una escala de 1 a 40, donde el 1 es la más clara y 40 es la más oscura, de acuerdo a la American Society of Brewing Chemists.
PARA SABER:
+ Se estima el consumo de 68 litros de cerveza al año, por persona, en Latinoamérica. México ocupa el tercer lugar en consumo con 60 litros per cápita y el séptimo lugar como productor.
+ Las grandes marcas cerveceras, producen grandes cantidades; sus sabores son homogéneos y exactos; los precios son accesibles para llegar al público a gran escala.
+ Brewing, es el término para referirse a la elaboración de cerveza de manera artesanal, es decir, las cantidades de producción son menores porque existe una gran diversidad de estilos con diferentes ingredientes; además, va dirigido a un público más reducido y de altas exigencias en sabores.
Por Norma A. Hernández / PUERTO VALLARTA, JALISCO.- Táu Beach Club Puerto Vallarta se une por segundo año consecutivo al Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta-Riviera Nayarit-Tepic, donde destaca la participación de la chef Karla Rivera cuya filosofía es clara: «tomar las raíces mexicanas y exponerlas con orgullo para mostrar nuestro legado cultural”.
Karla Rivera, chef ejecutiva del restaurante Frida de Grand Velas Los Cabos.
La chef ejecutiva del exclusivo club de playa, Sandra Fabiola Macías, junto al gerente general de Velas Vallarta, Luis Angarita, dieron a conocer el menú que se ofrecerá durante este evento culinario, del 7 al 17 de noviembre, y que ha sido diseñado exclusivamente por Rivera, chef ejecutiva del restaurante Frida en Grand Velas Los Cabos.
La fusión de estilos en la cocina se expresa en un menú de cinco tiempos que conecta profundamente con la tierra y los ingredientes locales, un principio fundamental en la propuesta gastronómica de la chef invitada.
Cada plato en esta experiencia es una oda a México, en la que el respeto por los ingredientes locales y las técnicas ancestrales se unieron en un espectáculo de sabores modernos y cautivadores.
Un festín mexicano en clave gourmet
Desde el primer bocado, esta experiencia culinaria en Táu Beach Club nos llevó en un viaje profundo y cuidadosamente orquestado por los sabores de México, donde cada plato parecía contar una historia de nuestras raíces, elevada con técnicas contemporáneas y un respeto absoluto por los ingredientes.
La entrada nos sorprendió con una «Infladita» de atún aleta amarilla. La emulsión de cenizas aportaba una delicada rusticidad, mientras el cilantro criollo y la hierbabuena añadían frescura aromática. El contraste entre la suavidad del atún y la textura crujiente de la tortilla creó un juego de texturas que preparó el paladar para lo que venía.
A continuación, la Crema de habanero fue una verdadera revelación. Aunque el chile habanero es conocido por su intensidad, aquí se presentaba en su forma más tenue: un calor suave que se transformaba en sabor. El pork belly, crujiente y tierno, aportaba una riqueza sabrosa, mientras que la flor de calabaza y los chochoyotes flotaban en la sopa como pequeñas sorpresas de sabor.
El Dúo de tacos, sin duda, fue especial. El de Jaiba suave de La Paz era una delicia marina, con la carne de jaiba desmenuzándose en una base de sikilpak, una salsa de pepita de calabaza que le daba un toque terroso. El alioli de chipotle y la ensalada de col añadían una capa cremosa y ligeramente picante, perfecta para realzar la dulzura de la jaiba. Por otro lado, el taco de chicharrón de rib eye era pura opulencia. La carne crujiente se combinaba con guacamole y una salsa verde ahumada, cuyo perfume a aguacatillo elevaba cada bocado.
Entre los platos fuertes, el Huachinango a la talla fue una obra de equilibrio entre tradición y modernidad. El alioli de chile morita, con su toque ahumado y picante, y la ensalada de quelites refrescante, crearon una armonía perfecta. La textura firme y jugosa del huachinango capturaba la esencia de la cocina mexicana costera.
¡Y qué decir del filete de res con recaudo negro! La espuma de quesillo se derretía en la carne, resaltando su jugosidad y añadiendo un toque de salinidad. Las zanahorias encurtidas aportaban un contrapunto de acidez, mientras que los chips de camote añadían un toque dulce y crujiente, cerrando el plato con un equilibrio perfecto.
Para el final, el Pan de elote a la parrilla con salsa de vainilla de Papantla y crumble de canela, acompañado de helado de huitlacoche, fue un postre excepcional que honraba los sabores más característicos de México. La textura suave y ligeramente tostada del pan de elote contrastaba con la cremosidad del helado, logrando un equilibrio de dulce y umami.
Sandra Macías, chef ejecutiva de Táu Beach Club.
Sandra Fabiola Macías Cordero
Chef nacida el 15 de febrero de 1993 en Gómez Palacio, Durango, Su carrera culinaria comenzó en la ciudad de León, Guanajuato trabajando en Grupo Argentilia a la edad de 18 años y a su vez estudiando en el Instituto gastronómico Corbuse. Llegó a la ciudad de Puerto Vallarta en 2015, donde conoció la hotelería y hoy en día se desempeña como Sous-Chef ejecutivo de Velas Vallarta y Chef de Táu Beach Club.
Karla Rivera
Originaria de Guaymas, Sonora, donde se deleitaba viendo cocinar a su abuela, su mayor inspiración. De esto nació su pasión por la cocina y comenzó su carrera en la Escuela de Artes Culinarias ECI en la ciudad de Guadalajara. En ese mismo año se interesó por el mundo de los vinos y decidió tomar un diplomado para educar su paladar e incrementar su creatividad.
RESERVE EN TÁU BEACH CLUB
Domicilio: Avenida Paseo de la Marina #655, Marina Vallarta, Puerto Vallarta, Jalisco
Bahía Magazine Destinos / PUERTO VALLARTA, JAL.- Con motivo del Día Internacional de la Raicilla, productores de esta bebida artesanal de Jalisco invitan a todos a la tercera edición de esta gran celebración, que se llevará a cabo el 29 y 30 de noviembre en el municipio de Mascota, Jalisco. Este evento promete un fin de semana lleno de sabor, cultura, música y tradición, donde las familias podrán disfrutar de las raíces y autenticidad de la raicilla.
Invitan a la celebración por el Día Internacional de la Raicilla 17
En rueda de prensa, el delegado del Consejo Mexicano Promotor de Raicilla de la Costa, Hugo Ernesto Ruiz, junto con los productores Jorge Luis Carvajal y Jorge Joya, compartieron el programa de actividades que incluye la presentación de un grupo folclórico y mariachi en la plaza principal de Mascota, un concurso de mixología, degustación de raicilla, conciertos en el Consejo Promotor de la Raicilla y más. Los asistentes también podrán disfrutar de fuegos artificiales, una callejoneada y la exhibición de 40 marcas de esta tradicional bebida.
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El programa completo y los detalles sobre costos y adquisición de boletos están disponibles en raicillamx.com y en la página de Facebook del Consejo Mexicano Promotor de la Raicilla A.C.
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Un Fin de Semana para Disfrutar la Cultura de la Raicilla Este evento no solo busca celebrar la raicilla, sino también impulsar el turismo y la economía local. Con su amplia oferta cultural y gastronómica, la fiesta de la Raicilla en Mascota es una oportunidad para descubrir la autenticidad de Jalisco.
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Bahía Magazine Destinos / BAHÍA DE BANDERAS, NAY.- En una muestra de trabajo colaborativo, los municipios de Bahía de Banderas y Puerto Vallarta realizaron la tercera sesión ordinaria de la Comisión de Ordenamiento Metropolitano para avanzar en un desarrollo integral de la Zona Metropolitana Interestatal. El encuentro, liderado por el alcalde de Bahía de Banderas, Héctor Santana, quien asumió la presidencia del Consejo de Metropolización, se centró en temas clave como la movilidad, seguridad y ordenamiento territorial.
Bahía de Banderas y Puerto Vallarta Impulsan Desarrollo Metropolitano Integral con la 3a. Sesión de Ordenamiento 24
Durante el evento, Héctor Santana y el alcalde de Puerto Vallarta, Luis Munguía, tomaron protesta como miembros de la comisión, quedando Santana como titular del Consejo. En su mensaje, el presidente Santana destacó su compromiso con un desarrollo metropolitano que beneficie directamente a los habitantes de ambos municipios, enfocándose en proyectos de infraestructura y protección ambiental para mejorar la calidad de vida en la región.
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Enfoque en la Movilidad y la Conectividad Ambos alcaldes resaltaron la importancia de la colaboración metropolitana, destacando la gran movilidad diaria entre Bahía de Banderas y Puerto Vallarta, dado que miles de personas se desplazan entre las dos ciudades para trabajar y estudiar. Santana destacó los avances en el proyecto del Puente Federación, una obra que facilitará la conectividad, mejorará los tiempos de traslado y potenciará el desarrollo regional.
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Proyectos Estratégicos para la Zona Metropolitana Con la visión de Santana y en estrecha coordinación con Puerto Vallarta, Bahía de Banderas busca fortalecer el desarrollo metropolitano en áreas como la infraestructura vial, el ordenamiento territorial y la protección del medio ambiente. Esta alianza busca consolidar una región más integrada y eficiente, alineada a las necesidades de sus habitantes.
Bahía Magazine Destinos / PUERTO VALLARTA, JAL.- En una decisión histórica, el presidente municipal Luis Munguía, con respaldo de regidores y representantes empresariales, aprobó una contribución especial a visitantes extranjeros que permitirá a Puerto Vallarta captar recursos adicionales a partir del próximo año. Estos fondos se destinarán a la mejora de servicios públicos, infraestructura turística y espacios públicos del municipio, con miras a elevar la calidad de sus servicios y su atractivo turístico.
Respaldan iniciativa de cuota especial a visitantes extranjeros 33
La iniciativa fue aprobada en sesión conjunta de las comisiones de Hacienda y Cuenta Pública, Promoción Nacional e Internacional del Destino Turístico, y Servicios Turísticos y Atención al Visitante, logrando consenso entre los regidores para llevarla ante el pleno del Ayuntamiento y, posteriormente, al Congreso del Estado para su inclusión en la Ley de Ingresos 2025.
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Objetivos de la Contribución Especial El alcalde invitó a los principales organismos empresariales a participar en el análisis de esta propuesta, la cual busca atender necesidades urgentes de mantenimiento de espacios públicos y mejora de servicios destinados a la actividad turística. Con el financiamiento se reforzarán servicios como aseo público y seguridad, y se embellecerán zonas emblemáticas como el centro histórico, la franja turística, la zona romántica, y el malecón. Además, se promoverán proyectos de protección ambiental y sustentabilidad.
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Detalles de la Contribución La propuesta establece una cuota equivalente a 1.25 UMAs (Unidad de Medida y Actualización) que deberán pagar las personas extranjeras que visiten Puerto Vallarta por concepto de uso y aprovechamiento de servicios y espacios públicos municipales. Quedan exentos del pago niños menores de 14 años, personas con discapacidad, guías de turistas, operadores de tours, personal de aerolíneas y cruceros, y trabajadores del ramo turístico extranjeros.
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Creación del Fideicomiso para la Administración de Fondos La administración de los fondos se realizará a través de un Fideicomiso Público Municipal denominado Fideicomiso para la Inversión en Infraestructura y Servicios de la Franja Turística de Puerto Vallarta, que se integrará en un 50 % con representantes de la Iniciativa Privada y 50 % con funcionarios municipales.
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Bahía Magazine Destinos / PUERTO VALLARTA, JAL.- Para garantizar el abasto eficiente de agua potable en los próximos años, la Planta Potabilizadora Río Cuale de SEAPAL Vallarta requiere un mantenimiento mayor que modernice su equipamiento y optimice la captación de agua. Alejandro Padilla Viorato, Director Operativo de SEAPAL, explicó que esta intervención implica actualizar el sistema de tratamiento y realizar adecuaciones en la “obra de toma” para mejorar la captación desde el río.
La Potabilizadora Río Cuale necesita inversión de 5 millones de pesos 43
Las obras de rehabilitación de la planta representan una inversión aproximada de 5 millones de pesos y buscan beneficiar a los habitantes de diversas colonias de Puerto Vallarta, como El Cerro, Centro, Emiliano Zapata, El Caloso, Buenos Aires, Benito Juárez y 5 de Diciembre, entre otras. Este proyecto es crucial para garantizar la calidad y continuidad del servicio de agua potable, contribuyendo de manera significativa a la calidad de vida de los vallartenses.
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Bahía Magazine Destinos / BAHÍA DE BANDERAS, NAY.- Por instrucción del presidente municipal Héctor Javier Santana García, este martes comenzaron las obras de rehabilitación de la carpeta asfáltica en el Crucero del Manguito, ubicado en la localidad de San Clemente de Lima. Esta importante intervención abarca tanto los carriles centrales como los laterales, utilizando más de 65 metros cúbicos de material y cubriendo 1,350 metros cuadrados. El objetivo es mejorar esta vía estratégica que conecta desde Mezcales hasta El Colomo y otras localidades de la sierra de Bahía de Banderas.
Inician Trabajos de Rehabilitación de la Vía en el Crucero del Manguito en Bahía de Banderas 53
El alcalde Santana reafirmó su compromiso de entregar calles en óptimas condiciones para diciembre, enfocándose en eliminación de baches y mejoramiento de la infraestructura vial para beneficio de los habitantes de Bahía de Banderas.
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Las cuadrillas de la Dirección de Servicios Públicos trabajan intensamente, día y noche, para asegurar que el proyecto de bacheo se complete dentro del plazo. Con esta obra, Héctor Santana busca garantizar calles más seguras y transitables, promoviendo así el desarrollo económico y social del municipio.
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Compromiso con la Infraestructura Vial Esta rehabilitación de la carpeta asfáltica no solo mejora la conectividad entre localidades clave como Mezcales y El Colomo, sino que también fortalece el compromiso del gobierno municipal con un Bahía de Banderas más accesible y seguro para sus habitantes.
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Por Norma A. Hernández / BUCERÍAS, NAYARIT.- The Gallery Wine & Food, un nuevo espacio en Bucerías, que combina la cultura del vino, la gastronomía y el arte, presentó una propuesta de mixología inspirada en obras artísticas de grandes autores. Ubicado en el tercer piso de Paco Taco Bar, este nuevo bar atendido por sus fundadores Roberto Hoyos y Becky Toledo, es una plataforma donde arte y mixología convergen en una experiencia sensorial y visual.
The Gallery Wine & Food Bucerías: una noche de mixología inspirada en obras de arte 65
En la noche de apertura el pasado 30 de octubre, el mixólogo Mario Alberto Mendoza, de BEVA Club, presentó su serie de cocteles de autor en homenaje a distintas obras bajo el título «Galería Bebible». Cada coctel está inspirado en una obra icónica y logra capturar su esencia a través de una cuidadosa selección de ingredientes, proporcionando a los asistentes una experiencia artística original.
Los cocteles se complementan a la perfección con una deliciosa selección de tapas, preparadas por el chef Pedro. Cada bocado es una sorpresa, con los ingredientes más frescos del día.
A continuación, un recorrido por estas creaciones artísticas:
Katharsis
Inspirado en el mural Katharsis de José Clemente Orozco, realizado entre 1934 y 1935, este coctel rinde homenaje a la cruda representación de la violencia humana. Elaborado con Tequila Trujillo Carbón, cítricos, jarabe natural y reducción de frutos rojos, busca evocar la intensidad emocional y el dramatismo visual de la obra de Orozco.
Los Pescadores
Inspirado en las raíces de la tradición mexicana, este coctel celebra la conexión con el mar y sus riquezas, representadas en ingredientes autóctonos. Mezclado con raicilla Hacienda El Divisadero, pulpa de maracuyá, agua de coco, hierbabuena y curazao, Los Pescadores es un tributo a la vida marina y la vitalidad de la cultura costeña.
La Vaca Mala
Este coctel toma su nombre de Vaca Mala, una creación del artista Francisco Toledo. Con Mezcal Bruxo 2, jamaica, chile morita y maracuyá, ofrece una mezcla de sabores audaces que reflejan la crítica social y el estilo distintivo del artista oaxaqueño.
Retrato de la Burguesía
Inspirado en el célebre mural Retrato de la Burguesía, realizado en colaboración por David Alfaro Siqueiros y Josep Renau, este coctel refleja el simbolismo de lucha de clases. Preparado con sotol Señor Sotol, milk punch de cacahuate y fresas, su perfil de sabor evoca la tensión y la complejidad de esta obra icónica.
El Danzante Yaqui
Basado en la escultura El Danzante Yaqui de Marlon Balderrama, creada en 2010, este coctel honra la cultura y la danza de los pueblos originarios de Sonora. Mezclando Bacanora Agua Miel con tamarindo, piña y jugo de limón, el coctel es una oda a la fuerza y el orgullo de la tradición yaqui.
Travesuras del Amor Tiki
Inspirado en la pintura Travesuras del Amor del pintor michoacano Manuel Ocaranza, este coctel destaca por su exotismo y dulzura, logrados a través de una mezcla de Charanda Sol Tarasco Añejo Hongos, piña asada, guayaba, orgeat y Amaretto Conti. La bebida evoca el amor romántico y el toque surrealista de la obra de Ocaranza.
Durante la velada, el dúo de jazz Bajari Beats deleitó a los asistentes con una variedad de melodías que complementaron el ambiente artístico del lugar, haciendo de The Gallery, Wine & Food un espacio único donde la gastronomía y el arte se encuentran para ofrecer experiencias excepcionales.
UBICACIÓN
The Gallery, Wine & Food se encuentra en Av. Héroe de Nacozari 28, tercer piso, sobre Paco Taco Bar, Bucerías, consolidándose como un sitio imprescindible para quienes buscan una experiencia culinaria y artística sin precedentes.
Bahía Magazine Destinos / PUERTO VALLARTA, JAL.- El primer edil ha resaltado la importancia de las obras de mejora de infraestructura vial en Puerto Vallarta, afirmando que el principal objetivo de su Gobierno Municipal es proporcionar vialidades y espacios bien iluminados y seguros para todos los vallartenses. Esta visión busca mejorar la calidad de vida en la ciudad, promoviendo el uso de calles seguras y accesibles tanto para peatones como para conductores.
Inaugura Munguía importante obra de alumbrado público en Av. México 72
El compromiso del alcalde con la creación de un entorno urbano más seguro se refleja en las diversas iniciativas para optimizar la iluminación pública y reducir los riesgos de seguridad en las vías. Con estos esfuerzos, el Gobierno Municipal reafirma su dedicación a construir un Puerto Vallarta más seguro y accesible para sus habitantes.
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